不管是南方和北方，都有自己的過年重頭大菜，這道大菜代表了當地的飲食文化和烹飪技藝。隨著年味越來越重了，今天我們就來對比一下比較有代表性的南北方過年重頭菜。下面這4道菜，前2道南方菜，後2道北方菜。

鴻運當頭，這是一道粵菜，這道菜並沒有一個標準的做法。有的人用蝦來做，有的人用魚頭來做，也有的人用豬頭肉來做。流傳比較廣的就是用魚頭來做了，這道菜雖然做法並不複雜，但是貴在寓意。吃這道菜求的就是鴻運當頭，做這道菜所用的食材還有點小講究呢，首先一定要有紅，大部分人用的紅椒來凸顯紅，其次就是要有頭了，魚頭、蝦頭都行。

開屏武昌魚，這是一道傳統的湖南名菜，在很多地方，年夜飯裡它就是重頭戲。這道菜不僅味道鮮美，而且菜的樣子十分有創意，整道菜直接就像一個開屏的魚一樣氣勢非常的巨集偉，也難怪這道菜叫做開屏武昌魚了。

小雞燉蘑菇，這道北方菜應該沒什麼人不知道吧。雞通“吉”，過年吃雞寓意著吉祥，所以這道菜廣泛出現在年夜飯中。小雞燉蘑菇，別看名字有點樸素，這道菜可不簡單，由榛蘑、雞肉、粉條一同燉制而成，吃到嘴裡，榛蘑的菌香、雞肉的鮮香、粉條的爽滑，可以說是相輔相成，讓人大快朵頤。

九轉大腸，這是一道地道的魯菜，在中餐中比較罕見，做法十分複雜。這道菜，最神奇的之處就是在於它五味俱全，酸甜苦辣鹹五味都有。

魚也是必須品，年年有餘嘛。

下面為魚的推薦:年夜飯我最喜歡的一道菜是酸菜魚，父母知道我最喜歡吃酸菜魚，每當過年回家，父親總會去市場挑一條大的、新鮮的草魚來做酸菜魚，他總是用滿滿的愛去做菜給我吃，他說“常年在外，吃的東西肯定沒家裡好，酸菜魚很補的，老爸好好為你的補補”，每當聽到這句話，都有落淚的衝動，讀書時沒能經常回家陪伴父母，工作了也沒多少時間在家陪伴父母，父母總是把滿滿的愛就給我們，把最好的東西就給我們。在外面時，我基本上不吃外面的酸菜魚，沒有家的味道。

下面分享一些酸菜魚的做法1. 先將魚清洗乾淨,用刀將魚片成薄片,把姜拍鬆之後切成片再改刀切成絲,蒜也一樣切成薄片,麻椒大約10粒備用.

2. 點火、坐鍋、倒油,油開始在鍋中起舞的時候就可以把薑絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了,隨著油溫的一點點升高,姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來.

3. 趕快把酸菜魚的調料倒入,如果油不夠多,你可以在這時候再倒一點油在鍋中,

4. 大約一兩分鐘之後,調料基本就炒出香味了,這時就可以把已經片成薄片的魚片也倒進鍋中了,要多多翻動魚片,而且鍋中的油一定要到位,否則魚就會因為少油而粘在鍋上了,等魚片因為受熱而捲起來的時候,你就可以把料酒倒入鍋中了.

5. 再把基本和料酒等量的醋倒入,好,再翻動幾下魚,把開水倒入鍋中,水量大約以沒(mo)過魚為佳,加適量的糖、鹽,喜歡辣一點的人也可以再加一點白胡椒粉,

6. 5到10分鐘以後,一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了.

當然還有糖醋魚，茄汁魚片，酸菜魚，魚頭豆付湯，剁椒蒸魚頭，清蒸鱸魚(鱖魚)，松鼠鱸魚(鱖魚)，回鍋魚片，水煮魚等還有很多種加工方法。