今天是農曆二十三，北方小年，到了南方才知道原來南方的小年是農曆二十四。北方小年大多吃餃子，寓意為灶王爺送行，當然除了餃子還會配上各式的菜，今天我就給大家分享一款雞肉的做法，鮮嫩多汁，湯鮮味美，學會了春節露一手，保證大家都誇。

在燉雞肉的時候有的人先把雞肉焯水，去掉血沫和髒東西，這樣容易造成雞肉的營養流失，燉出來的雞肉也會發柴，有的人就會選擇直接燉，這樣雞肉的血水和髒東西是出不來，所以這兩種做法其實都不對，今天就來教大家正確的做法，燉出來的雞肉老香了，而且鮮嫩多汁還不柴，比飯店做的還好吃，還能更多的鎖住營養，防止營養流失。下面就來看一下具體做法吧！

【砂鍋蘑菇燉雞肉---做法簡單，營養美味，鎖住營養】

【主料】 雞腿2個

【配料】青紅菜椒 土豆 蔥薑蒜 鮮香菇（蘑菇）小蔥香菜

【調料】油少許 鹽 料酒 胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 雞粉適量

【工具】砂鍋

----【開始製作】----

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在製作步驟過程中沒有新增過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在製作過程中需要注意的問題都寫在後面的【內容總結—製作要點】裡面了。

1.切好的雞腿先用清水多衝洗幾遍，去掉血水和髒東西，清洗乾淨以後放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃15分鐘。

2.利用醃雞肉的時間，來處理一些配菜。土豆切滾刀塊，放入水中，大蒜香菇去根切塊，薑切片，大蔥切段，小蔥香菜切碎，青紅菜椒去籽切塊。

3.醃好的雞肉加入清水，多衝洗幾遍，清洗到水變得很清澈，這樣處理的雞肉已經變得很乾淨了，撈出控幹水分備用。

4.鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜爆香。

5.加入控幹水分的雞腿翻炒均勻，炒制雞腿發白，加入料酒，生抽，老抽翻炒均勻，加入香菇、土豆繼續翻炒，加入清水，沒過食材，煮開後轉中火燉15分鐘。

6.加入鹽，雞粉，蠔油，青紅椒繼續燉5分鐘，出鍋前翻動一下，撒些小蔥，香菜就可以出鍋了。

成品圖：湯汁鮮美，雞肉鮮嫩多汁還不柴，真的太香了，做法這麼簡單，你還不試一下嗎？

----【 內容總結—製作要點】----

1.雞肉這樣處理既不用焯水也可以保持雞肉鮮嫩不柴，同時又很乾淨，最大可能地保留了雞肉的營養，你也試試吧！

2.蠔油要出鍋前加，因為蠔油比較怕高溫長時間燉煮。