雞肉一直和豬鴨牛羊魚肉一樣是人們特別喜愛的美食佳餚和補養身體的營養食物，自古無雞不成宴，從冷盤到熱菜、從燉湯到主食、從造型到口味，雞肉的美味可以變幻出無窮的可能性，人們愛上它的完美，更鐘情以各路技法紛繁呈現。

雞和廣州話裡的“吉”讀音相近，所以雞有大吉大利的美好寓意，過年吃雞祝願來年事事順心，萬事如意，逢年過節，宴請親朋好友，雞肉是必不可少的一道菜餚，給大家分享8道雞肉好吃的做法，學會了，年夜飯隨你挑著做，肯定受歡迎，一起來看看吧！

【鹽焗雞】

【材料】：雞1只，粗鹽5斤，食用鹽少許，花椒幾粒，蔥、姜適量，紗紙2張

【做法】：1、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳，用適量食用把雞身抹一遍後再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。

2、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水分，在雞肚裡塞上蔥、姜。

3、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。

4、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透，把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低。

5、將包裹好的雞放入，接著把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。

6、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好關火後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。

【辣子雞】

【材料】：雞腿4個，幹辣椒適量，花椒1小把，老薑1塊，大蒜半個，鹽適量，料酒適量，生抽2勺，白胡椒粉適量，油適量，白芝麻1把

【做法】：1、先把雞腿處理乾淨，腿骨去掉後切成小塊，然後放入淡鹽水中浸泡2分鐘，浸泡出血水然後把雞肉撈出瀝乾水分。

3、雞肉中加入料酒，生抽，少許鹽，白胡椒粉和老薑片，拌勻後醃製30分鐘。

4、在醃雞肉的時候，準備好要用的配料，幹辣椒和花椒清洗乾淨後切成小段，大蒜和老薑切成片。

5、醃好的雞肉加入適量澱粉抓捏均勻後再加點油拌勻。

6、鍋中倒入適量油，油的用量要稍微多點，8成熱時把醃好的雞肉放入鍋中，轉中小火把雞肉炸至金黃酥脆後撈出。

7、鍋中留底油，放入老薑和大蒜煸出香味，把清洗過的辣椒段和花椒粒放入鍋中一起翻炒均勻，再把炸好的雞肉放入鍋中。

10、一起炒勻後加入少許鹽和生抽調下味，改用大火翻炒均勻後加適量糖調下味，撒入白芝麻即可熄火了。

【蟲草花乾貝雞湯】

【材料】：雞1只，蟲草花5克，乾貝10克，蓮子10克，芡實10克，枸杞8克，鹽適量，料酒適量

【做法】：1、準備好材料，先把雞處理乾淨，去掉內臟和頭，把雞爪切下。

2、蟲草花，蓮子，芡實用溫水浸泡一下，乾貝用料酒浸泡。

3、把處理乾淨的雞放鍋中加料酒焯下水，去掉浮沫。

4、然後把雞放入砂鍋中，加入足量的水，蟲草花清洗乾淨後和蓮子和芡實，乾貝一起放入砂鍋中。

5、大火煮開後小火燜煮40分鐘左右後加適量鹽調下味。

6、最後放入枸杞，再煮10分鐘左右即可。

【口水雞】

【材料】：雞半隻，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖適量，鹽少許，花椒3克，蔥適量，線椒1個，小米椒2個，大蒜4瓣，花生適量，白芝麻適量，老薑1小塊

【做法】：1、準備好材料，把買回來的雞去掉內臟，清洗乾淨，切成2半。

2、老薑切片，蔥清洗乾淨後取適量打成結，花椒3克。

3、鍋中倒入適量水，放入蔥結，花椒和老薑，煮開後把雞放入。

4、水開後煮10分鐘，熄火，燜20分鐘後取出，放入事先準備好的冰水中冷卻。

5、在冷卻的時候，準備湯料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一點點鹽，加適量糖再加點雞湯後調味，放入青、紅椒，拌勻。

6、把冷卻好的雞取出，切成小塊後碼入碗中。

7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在雞上，撒上蔥花，倒入拌好的湯料就可以吃了。

【香菇蒸滑雞】

​【材料】：雞腿4個，香菇50克，料酒適量，生抽2勺，老抽1勺，鹽少許，香蔥適量，小米椒1個

​【做法】：1、準備好材料，幹香菇提前用溫水泡發。

2、雞腿清洗乾淨，剔除雞腿骨頭後豎著切成塊狀，加入料酒，生抽，老抽拌勻後醃20分鐘。

3、香菇泡發後清洗乾淨，去掉蒂部老的部分，切成厚片。

4、把切好的香菇放入醃好的雞腿中一起翻拌均勻。

5、蒸鍋中加入適量水，煮開後把雞肉放在鍋中，蒸20分鐘左右，把蒸好的雞腿取出，撒上香蔥即可。

【茄汁雞丁 】

【材料】：雞胸肉一塊，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，鹽少許，料酒適量，蕃茄醬1勺，冠利香草醋【適量】：糖少許，油適量

做法：1、準備好材料，雞胸肉切洗淨後切丁，放入少許鹽，醋，料酒，醃製20分鐘。

2、黃瓜洗淨切小丁，胡蘿蔔去皮後也切成小丁。

3、鍋中倒入少許油，放入醃好的雞肉翻炒至變色後即盛出。

4、鍋中再次倒入少許油放入胡蘿蔔丁略炒，放入蕃茄醬，再加入少許醋炒勻後放入黃瓜和雞肉，煮開收汁後即可。

【叉燒雞翅】

【材料】：雞翅中10個，叉燒醬2勺，蠔油1勺，大蒜2瓣

【做法】：1、準備好材料，先把雞翅中清洗乾淨，然後用刀在雞翅背面劃上一刀便於醃製入味。

2、在處理好的雞翅中，加入2勺叉燒醬，1勺蠔油和2瓣大蒜，讓雞翅全部沾上醬汁後放冰箱醃製一夜。

3、把醃好的雞翅取出，烤盤中鋪上錫紙，把雞翅碼入烤盤中。

4、把烤盤放入預熱好的烤箱中，200度，上下火，全程20分鐘左右，要想顏色好看的話可以在中途取出刷一層蜂蜜。

【滑雞啫啫煲】

【材料】：雞腿5個，生抽2大勺，蠔油1大勺，魚露1大勺，料酒適量，糖適量，白胡椒粉適量，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，大蒜1顆，老薑半個，香蔥適量，油適量。

【做法】：1、雞腿買回來洗淨先去掉骨頭，再把肉切成小塊。

2、放入生抽、蠔油、魚露、料酒及白胡椒粉拌勻後醃製30分鐘。

3、把青、紅椒切塊，洋蔥也切成塊，大蒜、老薑也分別處理好。

4、砂鍋內倒入適量油，先把老薑和大蒜放入爆香，再放入切成塊的青、紅椒，最後放入洋蔥，把醃製好的雞腿肉放入，蓋上鍋蓋，中小火，15分鐘左右即可，關火前撒上蔥花。