春節即將來臨，大家的年夜飯選單準備好了嗎？一年之中，年夜飯最令人期待，每年的年夜飯是最豐盛的一頓飯，大魚大肉自然少不了。不過年夜飯的菜餚也要照顧到每個人的口味，既要顧及老人，也要顧及小孩，所以也要準備一些家常菜。今天跟大家分享3道家常菜，做法簡單又美味，你也學會它們，在除夕夜大展身手。

涼拌包菜

【食材】：包菜半個，香菜2根，胡蘿蔔1根，鹽，辣椒麵，細辣椒麵，花椒麵，白芝麻，白糖，陳醋，生抽，香油。

【做法】：

1、把包菜洗乾淨，切絲後放入碗中，加入1湯匙鹽，用手抓均勻，放置20分鐘，醃製出多餘水分。同時把胡蘿蔔切絲、香菜切碎備用。

2、碗中加入切碎的蒜末，加入1湯匙粗辣椒麵、1湯匙細辣椒麵、1湯匙花椒麵和1湯匙白芝麻，淋上1湯勺滾燙的熱油激發出香味，再調入1湯匙白糖、1湯匙陳醋、1湯匙生抽和1湯匙香油，攪拌均勻備用。

3、醃製好的包菜放入紗布中，用手包裹住紗布，用手擠出包菜裡面多餘的水分。

4、然後把包菜放入碗中，加入胡蘿蔔絲和香菜，再倒入調製好的料汁，用筷子攪拌均勻。

5、這道入味爽口的涼拌包菜就完成了，用來下飯或當下酒菜都很不錯。

青椒炒雞蛋

【食材】：青椒2個，雞蛋5個，大蒜2個，豆豉，鹽，生抽，蠔油。

【做法】：

1、把青椒洗乾淨，對半切開後去籽，再改刀切成絲備用。

2、準備一個大一點的碗，打入5個雞蛋，攪散。熱鍋倒入適量食用油，等油溫燒至六成熱時，倒入雞蛋液，中小火煎，雞蛋液下鍋時先不要攪動，等一面煎至定型，再翻面，繼續煎。等雞蛋煎至兩面都呈現金黃即可出鍋。

3、鍋中繼續倒入少許食用油，倒入豆豉和蒜末，小火炒出香味，再加入青椒，炒至青椒斷生，調入1湯匙鹽、1湯匙生抽和1湯匙蠔油，轉大火翻炒1分鐘。

4、加入雞蛋，繼續翻炒1分鐘，讓雞蛋吸收青椒的香味。

5、出鍋裝盤，這道青椒炒雞蛋就完成了。

四季豆炒肉

【食材】：四季豆500克，豬瘦肉300克，大蒜3個，花椒，幹辣椒，鹽，白糖，生抽，老抽，胡椒粉。

【做法】：

1、買來的四季豆要去掉頭尾，撕掉筋膜，再用清水洗乾淨。

2、鍋中倒入適量清水，開大火煮，等水燒開後，加入1湯匙鹽和1湯匙食用油，把四季豆放入鍋中，焯燙3分鐘，再撈出放入清水中浸泡一會，然後撈出瀝乾水分。很多人習慣四季豆切小段後，再焯水，這樣容易造成四季豆的營養流失。

3、放涼的四季豆斜刀切成小段備用。

4、豬瘦肉和大蒜都切成薄片，備用。

5、熱鍋倒入少許食用油，放入蒜末、花椒和幹辣椒，小火炒出香味，再倒入豬肉片，炒至豬肉變色，加入四季豆，轉大火翻炒1分鐘。

6、調入1湯匙鹽、1湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽和1湯匙胡椒粉，繼續大火翻炒1分鐘即可。

7、出鍋裝盤，這道美味下飯的四季豆炒肉就完成了。