年關將近，東北人家的炸丸子已經提上日程了，這是家家戶戶在年夜飯前要準備好的美味之一。因為家人都非常喜歡吃，所以媽媽總會炸出一大盆丸子。早些年白蘿蔔在東北的市場上還不多見，而綠蘿蔔則是家家戶戶都會種植的，所以炸丸子也就都用綠蘿蔔，現在市場上的各種蔬菜琳琅滿目，選擇的空間變大了，很多人家開始使用白蘿蔔製作蘿蔔絲丸子，但是在我家炸蘿蔔絲豆腐丸子還是依然保持著使用綠蘿蔔的傳統，總感覺這樣炸出來的丸子才更有味道。

傳統的炸丸子都是把丸子餡團成團後放入油鍋中炸制，這在過去是非常美味的，因為那個時候生活水平都不太高，油炸食品更是平時吃不到的美味，而現如今咱們的生活水平已經顯著提高，各種油炸食品已經是家常便飯了。儘管是這樣，每逢年關歲尾，家家戶戶還是會或多或少的炸制一些丸子，這樣年的味道才會更加濃郁。

今天我會跟大家分享兩種炸丸子的方法，一種是傳統的油炸方式，另一種則是利用空氣炸鍋做無油的炸丸子，雖然在方法上有所不同，但是味道和品相上幾乎沒有什麼區別，喜歡的小夥伴一起做起來吧！

& 炸蘿蔔絲豆腐丸子 &

所需食材：綠蘿蔔 1個、豆腐 1塊、雞蛋 1個、小蔥2~3根、生薑 適量、麵粉 適量、蠔油 2湯匙、五香粉 適量、鹽 少許、芝麻香油 3湯匙

1，炸蘿蔔絲丸子一般都是要加入豆腐的，綠蘿蔔和白蘿蔔都可以，豆腐要用老豆腐；小蔥多放一些比較好吃，再準備一個雞蛋，適量的麵粉和其他的調味料，如上圖所示。

2，把蘿蔔洗淨後不用去皮，用刨絲器刨成絲​；小蔥切成蔥碎，生薑切末備用，如上圖所示。

3，鍋中加入適量的水，水開後先加入一小勺食鹽，再放入蘿蔔絲焯水至變軟，這一步可以去除蘿蔔的辛辣味和蘿蔔多餘的水分，如上圖所示。​

4，把蘿蔔絲從鍋中撈出後控幹水分並晾涼，如上圖所示。​

5，等不燙手的時候把蘿蔔絲攥幹水分(一定要使勁攥幹，否則後面出水了會影響操作)，再簡單切幾刀裝入大碗中備用，不要切得太碎，如上圖所示。

6，豆腐​放在大碗中用勺子壓碎，也可以直接用手抓碎，如上圖所示。

7，把蘿蔔絲和豆腐放在一個大碗中，打入一個雞蛋，再放入蔥碎、薑末、蠔油、五香粉、鹽、芝麻香油抓拌均勻，如上圖所示。

8，再根據餡料拌均後的狀態加入適量的麵粉，麵粉起粘合的作用，儘量不要多加，​太多了會影響口感，能夠使餡料抱團就可以了，如上圖所示。

9，炸制可以分為兩個方法，第一個是使用空氣炸鍋炸制，把丸子團成團後放入空氣炸鍋的內膽上，空氣炸鍋提前預熱5分鐘左右（提前預熱很重要不要忽略哦），再把內膽和丸子一起放入，如上圖所示。

10，設定溫度200度，炸制17分鐘左右，用空氣炸鍋炸的好處就是基本不會攝入更多的油，但是味道上不會有改變，這對健身、減肥的小夥伴來說是個很好地辦法，如上圖所示。

11，另一種就是常規做法，用油炸。鍋內的油溫五、六成熱時下入丸子，如上圖所示。​

12，轉小火慢慢炸至丸子定型後撈出，如上圖所示。​

13，油溫再次升高時放入丸子復炸一下，大約20秒左右即可，丸子變得金黃撈出，如上圖所示。​

14，外焦裡內的蘿蔔絲豆腐丸子就做好了，冷的熱的都非常好吃，焦香四溢，充滿了濃濃的年味，喜歡的小夥伴可以試試哦！​

& 微笑的碎碎念 &

1，蘿蔔洗淨後不用去皮哦，但是一定要焯水！

2，第一次炸表面定型就可以了，復炸的時間一定不要過久，小心炸糊了。