臘肉好吃是大家都認可的事情，因為臘肉主要是由鹽醃製，然後經過煙燻和晾乾製作而成的，所在吃的時候臘肉一般會有種煙燻的獨特味道，特別是瘦肉吃起來不僅味道香，口感更是有嚼勁，而肥肉口感自然沒有瘦肉好吃，因此吃臘肉瘦肉永遠比肥肉更受歡迎，因為肥肉含有油脂比較多，處理不好，吃在嘴裡感覺都是油。

而生活中大部分做好的臘肉，肥肉永遠都是墊盤底的，不吃浪費，吃又不好吃，所以想要肥肉像瘦肉一樣肉香不肥有嚼勁，就要掌握這一招，做的時候先把肥肉煎成油渣，一般至看到上肥肉不透明為準，然後再用煎出的油搭配萵苣一起炒，這樣煎過的臘肉去除了油，吃起來不僅味道濃香，而肥肉上的豬皮連著煎出油的肥肉油渣，吃起來更是有有嚼勁，下面就跟大家分享具體做法吧。

【食材】臘肉肥肉，萵苣

【輔料】生薑、大蒜、幹辣椒

【具體做法】

步驟一：臘肉放入鍋中煮熟，撈出切成塊備用。

臘肉的肥肉表面看是透明的，一般煎出油的肥肉看上去就會厚重些。

步驟二：萵苣去皮，切成薄條備用。

萵苣含有豐富的水分和維生素，搭配沒有什麼水分臘肉一起炒，吃起來臘肉不幹不柴，也非常適合下飯。

步驟三：鍋裡不放油，把臘肉肥肉放進去煎出油，至肥肉變小變薄即可。

步驟四：然後直接倒入生薑辣椒、大蒜炒香，加入生抽翻炒均勻。

步驟五：最後直接把切好的萵苣倒進去，加入少許鹽和生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，期間中途翻面繼續燜煮。

步驟六：待萵苣變軟即可出鍋，萵苣上粘上濃濃的臘肉香味，吃起來特別下飯，關鍵煎過的肥肉一點不油膩，吃起來超級有嚼勁。

【小貼士】

1、臘肉一般比較鹹，所以建議大家搭配一些食材一起炒會更好吃，也可以稀釋掉臘肉裡面過多的鹽分。