年夜飯，團年菜，家人團聚在一起，圍坐一桌，忙碌一整年，可以吃上媽媽做的各種家常菜，和爸爸嘮嘮嗑，是最溫馨美滿幸福的事情。中國人講究傳統，所以年夜飯的菜餚要寓意好，食材新鮮當季，還要有各種好看的造型擺盤。雖然家常菜不像星級酒店那般講究，但一桌年夜飯菜餚做得好不好，也能看出家庭主婦們的廚藝精湛與否、有沒有用心準備。

年年有魚，年年富餘，說的就是年夜飯裡少不了的一道菜--蒸魚。大江南北，團年飯裡都一定會有它，甭管大魚還是小魚，春節的寓意和情結寄託肯定少不了。平時咱們蒸魚都是在魚身兩面劃上兩三刀，就放入蒸鍋裡蒸制，今天要和大家分享的雖然是也是清蒸魚，但是我給它換了個造型和擺盤，大三十端上桌，喜慶又圓滿，過年期間宴客也倍兒有面子，水準不輸在外面的星級餐廳呢。

【清蒸開屏鱸魚】

食材：鱸魚1條，青紅辣椒各1個，蒸魚豉油2茶匙，油1茶匙，薑絲、蔥白適量。

具體步驟：

1.準備一條鱸魚，或者其他家人比較喜歡的魚都可以，例如武昌魚或者其他細長扁平的淡水魚都可以，魚刺要少一些，食用的時候也少了不少顧慮。把鱸魚的內臟去掉，刮乾淨與魚腹內的黑膜和魚鱗，洗淨備用。

2.把魚頭和魚尾切掉，魚鰭也剪掉，留下魚身，這樣一條魚就分成了三個部分，便於一會給它造型擺盤。

3.準備一些薑絲和蔥段，紅綠辣椒洗乾淨，切成圈兒。

4.從魚背處往魚肚中間的地方切，切成勻稱的魚片，注意，可別切斷魚肚連線的部位，否則不好成型了。

5.切好的魚身擺放在盤子裡，呈扇形狀，魚片順著一個方向平鋪開，這樣看著就像孔雀開屏的樣子了，盤子最好是圓盤，過年菜用圓形的盤子，也象徵寓意圓滿哦。把蔥白、薑絲和1茶匙料酒均勻的鋪撒在魚身上。魚頭魚尾別丟棄，擺放在盤子裡。

6.蒸鍋中水燒開後，再把擺好造型的魚盤放入鍋中，大火蒸3分鐘。

7.蒸了3分鐘左右，把整出來的水要倒掉，薑絲蔥絲夾出，再依次把青紅辣椒間隔裝飾在魚身上，紅綠相間，特別好看，蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘。

出鍋前，準備一些熱油和適量的蒸魚豉油，趁熱淋在蒸好魚身上，再用蔥絲點綴去腥增鮮。

【小提示】：

蒸魚第一道水要倒掉，有泥腥味。魚蒸熟後再淋上熱油和蒸魚豉油，味道更鮮，魚肉更嫩滑。

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！