香辣藕片用料
藕一節;青紅鮮辣椒一根;蔥薑蒜少許;生抽少許
做法塘藕去皮切片蔥薑蒜辣椒準備好熱油鍋裡入姜蒜至出味加入藕片料酒生抽翻炒均勻炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味調整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦脆生生清爽開胃的醬黃瓜用料青瓜1000克;鹽40克;生抽150克-170克;老抽少許;細砂糖50克;大蒜3瓣;花椒20粒;幹辣椒2根;油適量
做法先來一根開開胃。小青瓜洗乾淨晾乾水分。沒有小青瓜用大黃瓜也行,切的時候注意別太大塊。小青瓜先切兩段,再一剖為二。如果用大黃瓜,可以切兩到三段,然後每段一剖為四。切好的青瓜裝入大盆,加鹽後顛勻或者用乾淨的筷子拌勻,醃製半小時,最長不要超過1小時。如果用大黃瓜,鹽量減少約10克,也不能太少,因為還要室溫壓10幾個小時,鹽太少怕壞。青瓜會出很多水,將醃出來的水倒掉。將黃瓜倒入漏盆中。可以用蒸籠、篦子等等帶孔的,讓水能漏下去的容器就行。上面放一個蒸籠或者篦子將黃瓜壓平,目的是為了讓黃瓜受力均勻,都能被壓到。再用重物壓在上面,至少半天,我壓了15個小時。我用的是裝滿水的純鋼高壓鍋,重約10斤。用你能找到的重物壓上,越重越好,這一步很關鍵,越重壓出的水分越多,醬瓜就會越脆。生抽加糖煮開晾涼。生抽我用的是海天金標,不同生抽鹹度不同,自行調整。壓好的青瓜已經脫去很多水分了。將青瓜裝入乾淨的容器,將晾涼的生抽甜品倒進去。鍋中加適量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾涼。油別太多,夠炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。加入大蒜碎和晾涼的花椒辣椒,拌勻。蓋上蓋子室溫放置8小時即可食用。每次取食一定要用乾淨的筷子,吃不完的放冰箱冷藏儲存,一週內吃完。入味手撕杏鮑菇用料
杏鮑菇2個;調味料;生抽20g;醋10g;糖5g;小米辣(切碎)1根;香蔥碎1小把;蠔油5g
做法燒開一鍋水,杏鮑菇洗淨後入鍋,中火蒸10-15分鐘。蒸的同時做調味汁。把生抽、醋、糖、小米辣、香蔥碎、蠔油攪拌均勻。杏鮑菇蒸好後,晾涼撕成細絲。倒入調味汁,攪拌均勻即可。涼拌豆皮用料
豆皮適量;小紅辣椒6-7個;香菜8根;大蒜子一個大的;陳醋一勺;生抽二勺;麻油半勺;耗油半勺;白糖半勺;鹽一點
做法豆皮溫水泡發,切絲水燒開,放點鹽進去,燙下豆皮,撈出把鋪料都放在碗裡,鍋裡放油燒開,在到碗裡筷子攪勻拌好的料直接到在豆皮上攪拌即可用料雞爪1斤;醬油200g;陳醋200g;檸檬1個;香菜1小把;小米椒適量;獨蒜5顆;姜3-4片;料酒1勺;白糖2勺;芝麻油適量
做法鳳爪洗淨,去除指甲,對半切開;放入鍋中焯水,加入料酒薑片;撇去浮沫,煮15分鐘;撈出浸泡冰水至冷卻;檸檬切片,香菜切段、姜蒜切片,小米椒切圈備用;碗中倒入200g醬油、200g陳醋、2勺白糖,攪拌均勻;撈出鳳爪,瀝乾水份,放入調好的醬汁中,攪拌均勻;擠半顆檸檬汁,淋上芝麻油,繼續攪拌均勻;冷藏4小時左右,完成!用料牛排1塊(300克左右,最好是西冷或者菲力);鹽適量;黑胡椒適量;橄欖油適量;球生菜適量;羅馬生菜適量;芝麻菜適量;櫻桃番茄3-4個;牛油果1/2個;醬汁;生抽2大勺;醋1.5大勺;糖一小撮;白胡椒一小撮;油辣椒1小勺;蒜1瓣;香油1小勺
做法取一個厚底的平底鍋,加入適量的油,油熱後,放入牛排,撒上鹽、黑胡椒,翻面,撒上鹽和黑胡椒,煎2分鐘左右,至兩面上色豎起牛排,將牛排側面的脂肪煎熟,煎好的牛排出鍋後靜置5分鐘將醒好的牛排斜切成片,待用調醬汁,生抽、醋、糖、白胡椒、香油倒入小碗,再壓1個蒜頭,加1小勺油辣椒,攪拌均勻各色生菜的葉子掰下,沖洗乾淨,牛油果對半切,去核後劃上花刀將生菜葉子鋪在最底下,再鋪上芝麻菜和切半的小番茄,牛油果塊挖出來撒上去最後將切好的牛排擺在最上面,澆上醬汁,多的醬汁放一旁做蘸水自制涼粉用料綠豆澱粉200克;水1000克;黃瓜1根;蒜蓉適量;辣椒適量;菜籽油適量;辣椒麵適量;芝麻少許;醬油適量;陳醋適量;白糖少許
做法首先準備綠豆澱粉和水,比例為粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中調製出綠豆澱粉水剩下的800克水放進鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水(記得慢慢加,快速攪拌,同時火轉小)攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了(中途記得不斷攪拌,粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#゚Д゚))煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入分次加入會令辣椒味兒更香最後撒入適量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣,duang的一下,一整個就能掉下來了用刮將涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜淋入調好的醬汁鮮花椒紅油金錢肚用料熟金錢肚;青筍(或芥蘭筍);黃彩椒片;青花椒;香菜段;自制花椒紅油;自制醬汁
做法燒開一小鍋水,燒水的同時,將黃彩椒切成條備用。水開後,放入青筍(或芥藍筍)燙1分鐘後立刻關火,無需撈出。接著放入金錢肚和黃彩椒條,利用餘溫迅速燙兩三秒鐘,和芥藍筍一同撈出。建議最好衝一下涼水。將青筍(或芥藍筍)、金錢肚、黃彩椒放入容器,撒上青花椒和香菜段,淋上自制花椒紅油和自制醬汁,拌勻後即可裝盤。用料五花肉;姜;蒜;蔥;香菜;花椒;麻(椒)油;辣椒油;白糖;生抽;醋;蠔油
做法五花肉切成薄片,肉皮可以不去掉,帶著肉皮一起吃很勁道。五花肉的厚度在1mm左右姜蒜切末,蔥斜切,香菜切段鍋里加清水,加薑片和花椒粒大火煮開五花肉入鍋後煮至鍋裡的水再次燒開揀去薑片和花椒粒,肉片撈出控淨水取一個大點的容器,放入控淨水的五花肉再放入1勺麻油、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺醋、1/2勺白糖和1勺辣椒油,根據個人口味輕重加適量的鹽最後加入切好的蔥薑蒜香菜拌勻即可。如果有時間,可放冰箱冷藏20分鐘左右用料海蜇頭140克;香菜2根;青瓜1根;胡蘿蔔(小半根)40g;金針菇80g;黑木耳(泡發後)40g;蒜6-8瓣;小米辣(可省略)1個;醬汁;鎮江的恆順三年陳香醋1勺;麻油1勺;生抽2勺;鹽3g;白糖15g;辣椒油(可省略)10ml
做法準備所有需要的食材,海蜇頭需提前一晚放入涼水中浸泡8小時直到泡去鹽味,期間有時間的話換水3-4次,黑木耳提前泡發,蔬菜洗淨備用;胡蘿蔔去皮後縱向切2mm片後向一邊躺倒切細絲,蒜去皮拍碎後切末,青瓜去皮擦絲,香菜切段,小米椒切細絲;金針菇用開水汆燙5分鐘後過涼白開備用;黑木耳用開水煮軟,過涼白開備用,菌菇類要煮熟煮透,否則容易引起食物中毒哦;泡去鹽分的海蜇用涼白開衝一下即可切絲,很多食譜說需要過溫水再過冰水,我們這兒的做法從來都是直接切絲,一樣爽脆無比;處理好的食材放在一邊;取出青瓜和胡蘿蔔絲,表面撒上一小勺鹽(分量外),等上三分鐘,讓青瓜和胡蘿蔔中的水分析出,瀝出多餘水份;鎮江的恆順三年陳香醋、生抽、糖、鹽、麻油、辣椒油(可省略)倒入碗中攪拌均勻調成調味汁;所有食材置於大號料理盆,到入調好的調味汁,用筷子拌均勻就可以裝盤食用啦;最後點綴上切好的辣椒絲,冷藏後吃起來更爽哦~
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