小白菜是百姓餐桌上的清淡小菜。 每到秋季，老家的菜園子裡總會種上一些，爸媽平整好土地，撒些籽到田裡，只要風調雨順，小白菜本身生長速度快，收穫週期短，就能夠在秋冬季節吃到甜美的小白菜，給人們補充維生素，好處多多。
老家的白菜平時我們是吃不上了，所以只能逛逛菜市場，去尋找一些秋天的應季菜。這兩天菜市場上的小白菜也很鮮嫩喜人，小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，這些礦物質能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。
買回來的小白菜可以用來燒湯、包餃子、包包子，味道都很清新可口。我們家愛吃米飯，炒上一盤小白菜當作下飯菜非常不錯。
準備食材:小白菜1把、大蒜、幹辣椒
第一步:把小白菜的葉子掰成一片一片地，放在淡鹽水中浸泡一會兒，然後在流水中多衝洗幾遍。
第二步:把大蒜拍碎切末，幹辣椒切成絲。
第三步:鍋中倒油放入幹辣椒和蒜末煸香。
第四步:把洗乾淨的小白菜倒入鍋中大火快速翻炒，加入少許鹽和雞精，炒勻之後即可出鍋！
炒青菜如何不變黃吃起來還嫩？1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加點豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩。
2、炒青菜時，一定要熱鍋熱油，要在短時間內快速把青菜加熱成熟，這樣才會避免青菜的顏色變黃洩水的情況！
3、炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4、炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。