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順德是世界美食之都,要知道全球僅有7座城市獲此殊榮,可見順德美食知名度有多高。不僅如此,順德還是粵菜的發源地,有中國廚師之鄉、中國美食名城等美稱。

自從看了央視紀錄片《尋味順德》,介紹了順德文化和美食,尤其順德魚生、粥水火鍋、雙皮奶和姜撞奶,看得我口水嘩啦啦流,總想找時間去順德一趟。

最近閒著沒事,姐叫上好友一起去順德玩,帶上相機和健胃消食片,把心心念念已久的順德美食吃了個遍。從廣州到佛山可以坐地鐵,這次我們主要在順德覓食,為了方便就開車過去,當然看遊山玩水是其次,我們首要任務就是吃吃吃!

【嶺南和園】

之前去的梁園位於佛山禪城,是廣東四大名園之一。位於順德的嶺南和園是新園,佔地面積4萬多平方米,比梁園大一倍,因此我們來順德特地去了一趟。

嶺南和園有明清嶺南書院、清末民初嶺南民居、水鄉騎樓街市以及民國嶺南庭院,打造北山南水、建築薈萃、亭閣水鄉、疊石花山等特色景觀,保留了廣府文化與順德人文風貌。

同聚順和值得一去,是以順德八景等為題材,運用磚雕、木雕、石雕、灰塑等傳統工藝做裝飾,打造成廣府地標性景觀。走進祠堂內,可以看到以“龍舟競渡”為主題的大型陶塑照壁,很有順德民俗特色。

【順德魚生】

食在廣州,味在順德。來順德必吃魚生,才能不枉此行。自從順德魚生上了《舌尖上的中國》後就廣為人知,就連香港著名美食家蔡瀾都好這一口,可見其魅力多高。

一到順風順水順景私房菜就心生歡喜,我們的生活太艱難了,都想一路順風順水。這傢俬房菜在順德永怡路,無論環境、服務和出品都相當好,當地人常來喝早茶,我們來時天色漸晚,正趕上吃晚餐的時候。

私房菜館有三層樓高,一樓是大堂,二三樓有包間,三樓天台環境很好,飯後來這裡喝茶聊天,也是不錯的選擇。

海鮮檔口很大,品種豐富,有本地河鮮,生蠔、筍殼魚、獅頭魚等,亦有進口海鮮,帝王蟹、雪蟹、波士頓龍蝦、花龍和麵包蟹等,都是新鮮到貨、現點現做的。

風生水起:

順德魚生很考師傅刀工,要將魚生切得薄且透,看起來吹彈可破。風生水起是順德名菜,要大家一起動手撈起拌勻來吃,圖個年年有餘、風生水起的好意頭。

以魚生、三文魚為主料的風生水起,還加入了花生米、薑絲、蔥絲、洋蔥、紅蘿蔔、蕎頭和泡椒等配料,要淋上花生油和醬油拌勻來吃。

椒鹽瀨尿蝦:

海鮮要鮮活才最美味,我們點的瀨尿蝦是活的,想知道蝦新鮮與否,只要剝殼時蝦肉不粘殼就是新鮮的。跟普通海鮮不一樣,瀨尿蝦最適合椒鹽,蝦殼炸得酥脆易剝,蝦肉緊實鮮甜,非常好吃!

清蒸大閘蟹:

現在是吃公蟹的好時節,與母蟹相比,姐更喜歡公蟹多一點。陽澄湖大閘蟹無需過多調料,只需清蒸就夠了。公蟹的蟹膏晶瑩剔透,粘膩有膠質,蟹肉緊實鮮甜,令人百吃不厭。

【一魚多吃】

德雲居在順德當地名氣響亮,由數十間嶺南民居改造而成,設計古樸雅緻,有嶺南庭園風格,由順德名廚王福堅所開。

遠道而來的我們,從門口走進去,一路被嶺南水鄉環境吸引,這裡有綠樹紅燈籠、青磚灰瓦與小橋流水,在優美的環境下用餐,遠離繁華喧囂,唯有靜諡悠然。

德雲居主打傳統順德菜,還有海鮮和本地特產可點。招牌菜有無骨魚一魚三吃、碧江燒鵝、順德頭抽豉油雞、煎腸粉等,還有炒牛奶、雙皮奶、姜撞奶等順德小吃也值得一試!

一魚三吃:

廣州人無雞不成宴,順德人無魚不歡。在順德人手裡,一條魚能做出多種花樣,從頭吃到尾都不會浪費,每個部位都能做出一道菜,包括魚頭、魚肉、魚腩、魚皮、魚尾到魚骨,甚至連魚腸都不放過。

我們來順德當然不能錯過,德雲居的一魚多吃選用水庫大魚,按照魚的不同部位做成菜餚,比如:魚頭做成剁椒魚頭、天麻魚頭湯或燜魚頭,魚肉原汁原味的吃法就是水煮,還有魚腸煎蛋、煎焗魚骨等菜式。

愛吃魚又怕魚刺卡喉,在水庫養大的無骨魚沒有泥腥味,肉質新嫩爽滑,而且無魚刺,吃起來毫無壓力。大廚刀工了得,順著魚骨的紋路下刀,切成厚身魚片,用清水來煮原汁原味,鮮美無比。

魚骨腩和魚尾用薑片、青蒜小火炆煮入味,魚肉鮮香味美,吃完口中回甘,別有一番滋味在心頭。

碧江燒鵝:

以往吃燒鵝最怕肥,眼前的燒鵝皮脆肉嫩,皮下脂肪全無,讓我這種胖子吃得放心。燒鵝外皮酥脆,鵝肉滑嫩多汁,蘸上酸梅醬就算吃多也不膩!

頭抽豉油雞:

頭抽豉油雞是順德名菜,用豉油醬汁浸熟的全雞,色澤黝黑油亮,雞肉香濃嫩滑。好吃的豉油雞,做法很講究,首先雞的個都不能太大,一斤左右最佳,其次雞的品種選擇,雞肉不能太老太粗,最後是煮雞手法繁瑣,雞進入豉油中後,要隔幾分鐘翻轉一次,力求讓雞皮上色均勻才行。

順德小吃:

在這裡能吃到煎腸粉、炒牛奶、倫教糕、雙皮奶、姜撞奶等順德小吃,煎腸粉是用米漿做成的,經過香煎淋上醬汁,外脆內軟米香味濃。

大良炒牛奶,顧名思義是炒著吃的牛奶,其色澤潔白、口感嫩滑,奶香味濃郁,是順德特色小吃之一。炒牛奶很考大廚的功力,新鮮水牛奶經過高溫翻炒後凝固,對時間和火候把控很關鍵,一不小心就炒老了。

倫教糕同樣是用大米做的,跟煎腸粉相比,倫教糕軟韌彈牙,味道清甜不膩口,令人越吃越愛!

除此之外,還有雙皮奶、姜撞奶,有冷熱可選,我個人喜歡吃熱的,雙皮奶入口嫩滑、奶香味濃,甜度適中;喜歡吃薑撞奶的人,最愛的是辛辣的姜味,吃完驅寒暖身。

【魚頭火鍋】

東灶魚頭在順德名氣很大,以魚頭特色火鍋為主,結合新派順德菜的特點,打造全新的口味與吃法,迎合了順德人愛吃魚的口味。無辣不歡又愛吃魚的我,看到東灶魚頭就走不動,趕緊坐下來點菜,坐等大吃一頓。

一進大門就被荷花和鯉魚裝飾所吸引,店面設計以中國紅為色調,圍繞魚的主題設計,有點大魚海棠的風格。這家火鍋店有兩層,面積大很寬敞,餐桌布局合理,就算人多吃火鍋,也不會顯得侷促不安。

好吃不上火是東灶魚頭最大的特色,他家祕製鍋底都是現炒的,往四川鍋底加入特製的香料,降低辣味的同時,還能提升麻辣鍋底的鮮味。

紅湯鴛鴦鍋有麻辣湯底和海鮮金湯底,麻辣鍋底用來涮肥牛、魚肚和豬腦花最適合,雪花肥牛是必點菜,涮至變色就熟了,鬆軟肥美的牛肉,我們吃完還在叫了多一份。

明星拼盤包括鵝腸、黃喉、毛肚、鴨血、牛肉丸和鵪鶉蛋等九種食材,滿足不同人的口味。

海鮮金湯鍋底適合涮魚頭、蝦滑、魚腐和老豆腐,魚頭是鎮店之寶,有加辣和新鮮兩種。吃火鍋之前,服務員會幫我們煮魚頭,金黃色的海鮮湯底特別鮮美,魚頭嫩滑鮮味濃,一碗下肚開胃暖身,我們趕緊開懷大吃!

【順德手信】

跟佛山樑園相比,嶺南和園除了拍照打卡外,還可以參觀順德美食博物館、體驗民藝民俗以及逛街購物。粵韻流風外街是近代嶺南商業街,內街是傳統嶺南民居,有鑊耳牆、埠頭、戲臺等順德水鄉場景。

逛完嶺南和園,可以來這裡買順德特產,近百米的街區以廣府手工藝、嶺南非遺和文化創意為主題,可以來這裡拍照打卡,也可以買順德小吃。我們在這裡吃了雙皮奶,還買了順德倫教糕、大良崩砂、紅糖菘糕等特產。

回酒店的路上經過一隅禮作,一開始我是被多肉植物吸引進來的。進去後發現擺滿了手工藝品、首飾、玩偶、筆記本、手工編織品以及香薰蠟燭,需要花點時間去淘,我們在不知不覺中呆了一下午。

手工小物件很有特色,女孩子都喜歡做針線活,可以自己縫製一整套公仔,比如小狐狸、小熊等。

香薰蠟燭都是純手工的,有濃郁的花香,也有淡雅的清香。姐經常熬夜寫稿,容易失眠多夢,睡前會點香薰蠟燭可以放鬆身體幫助入眠,就買了香味清淡的。

挑好薰蠟燭後,竟然發現有手工編織嬰兒鞋,色彩鮮豔款式多,很萌很漂亮!可惜寶寶大了,要不真想一買雙給他穿,冬天保暖效果好。

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