豬大腸，口感脆爽，很多人都非常喜歡吃的一種內臟，但是也有很多人非常嫌棄，因為覺得是內臟不乾淨而且還有異味，所以碰都不碰，其實豬大腸有異味是因為清洗不乾淨，所以清洗這道程式一定要認真細心，充分洗淨，今天教大家做一道麻辣肥腸，麻辣肥腸做好後肥而不膩，色澤飽滿，沒有一點異味，真的特別好吃。喜歡吃非常的朋友可以先收藏起來，有時間自己做一下。

食材準備：豬大腸、黃豆芽、油麥菜、澱粉、生薑、大蒜、大蔥、小蔥、幹辣椒、料酒（香料：桂皮、八角、香葉）、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、花椒、熟白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備適量的豬大腸，將豬大腸表面的肥油去掉，然後將豬大腸翻面，加入適量鹽以及澱粉，不斷地揉搓3~5分鐘，然後放入清水中多清洗幾遍，洗淨後裝入碗中備用；準備2顆油麥菜和適量黃豆芽洗淨，油麥菜切成長段，生薑切成薄片，大蒜也切成薄片，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花，幹辣椒切成小段備用；另外煮一壺開水備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將洗好的大腸冷水下入鍋中，加入幾片薑片和蔥結，以及適量的料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮3分鐘，3分鐘後將豬大腸撈出，用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用；

3、將洗淨的豬大腸放入高壓鍋中，放入一些香料：桂皮、八角、香葉，倒入適量清水沒過食材，然後開大火煮開上氣後轉小火繼續煮10分鐘，10分鐘後關火放置10分鐘，10分鐘開啟鍋蓋取出豬大腸，然後切成小段備用；

4、再次起鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱後下入油麥菜以及黃豆芽，開大火不斷翻炒幾下，炒軟後加入適量鹽調味，翻炒均勻，待黃豆芽以及油麥菜炒至斷生後盛出裝入大碗中備用；在鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片以及蒜片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後加入一勺郫縣豆瓣醬以及一小塊火鍋底料，不斷翻炒出紅油，下入焯好水的豬大腸快速翻炒均勻，然後加入適量生抽調味，快速翻炒均勻，然後倒入適量的開水沒過豬大腸，翻動均勻後蓋上鍋蓋開中小火燜煮5分鐘，使豬大腸充分吸收料汁入味；

5、5分鐘後將豬大腸撈出並將湯汁一起倒入碗中，在豬大腸上撒上幹辣椒段、一小把花椒、熟白芝麻、蔥花，然後淋上熱油，激發出香味，這道家常麻辣肥腸就做好了，吃起來麻辣鮮香，特別爽口入味，下酒下飯都非常不錯。

小貼士：

1、豬大腸用鹽和澱粉一起搓洗，這樣洗出來的豬大腸非常乾淨，多清洗幾遍，吃著乾淨衛生無異味。

2、這道菜不需要再加鹽了，因為郫縣豆瓣醬以及火鍋底料都有鹹味，再加鹽就比較鹹了。