黃皮酸梅鵝

製作工藝：

第一步：走地鵝一隻（淨重約2500克，一隻鵝可出三份菜）宰殺治淨，斬去頭、翅及鵝掌，在腹腔內撒一層精鹽抹勻，然後在鵝身表面抹一層生抽，醃製3-5分鐘。鍋入寬油燒至五成熱，下入整鵝小火炸至表面金黃，撈出瀝乾待用。

第二步：鍋入底油燒至四成熱，下姜蔥末各15克、幹蔥碎30克、黃皮幹50克、香芹碎75克、洋蔥碎75克炒香，衝入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬開，加少許雞汁調味即可）、冰花牌酸梅醬400克、番茄醬250克、片糖1片、鹽30克、八角25克、香葉20克大火燒開，下入炸好的鵝，再次燒沸後改小火燜30分鐘，撈出晾涼，斬成小塊，原湯濾渣留用。

第三步：取預製好的鵝肉500克，皮朝下碼入小碗，入蒸箱蒸3分鐘回熱，取出倒扣於盤中。

第四步：鍋入燜鵝的原湯200克，加黃皮幹10克燒開，大火收濃湯汁後淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

肥牛煮燕餃

原料：冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青、紅小米椒圈各10克。

調料：

小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、薑片各5克）

A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）

精煉香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克。

製作：

1、千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水後放入容器內墊底。

2、把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出後用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸制8分鐘。

3、鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘後，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。

4、另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放青、紅小米椒圈炒香，出鍋潑在容器中即可。

涼拌木耳

用料：秋木耳適量、香蔥少許、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖、生抽、橄欖油、花椒

做法：

1.秋木耳適量，涼水侵泡半小時以上。

2.洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。

3.蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒），挖一大勺泡辣椒切碎。

4.碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。

5.一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且

聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。

6.把調味料倒入木耳中，攪拌均勻即可。

燉羊排

材料：羊排1000克，大蔥1棵，大蒜數瓣，姜1塊，草果4顆，香葉3片，八角2顆，花椒一大撮，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 羊排順著肋骨分開，焯水撈出；

2. 將調味料準備好；

3. 將全部的調味料都入水中，煮開；

4. 將焯過水的羊排入水中，蓋蓋子，煮開後轉小火，慢慢燜燉著；

5. 待湯汁耗得差不多了，加適量鹽，適量的老抽，混合均勻，再蓋蓋子燜燉15分鐘，上色調味兒。