原料：兔肉丁450克，小米辣椒50可，尖椒200克，青花椒5克，姜蒜3克，黃酒10克，醬油10克，藤椒油5克。

做法：

1、用1/4勺鹽，1/3勺雞粉，1/4勺糖，1勺料酒醃製兔肉丁。

2、熱油浸熟兔丁。

3、炒雙椒、姜蒜。

4、倒入醃製好的兔丁繼續炒，以此加入雞粉、糖、醬油、3勺黃酒、少許藤椒油，翻炒3分鐘出鍋。

紅燒獅子頭

材料：豬肉餡（三成肥）400g、麵粉（或用饅頭末）100g、姜粉少許、五香粉少許、八角1-2個、香葉幾片、大蔥1棵、香菜少許、老抽1勺、食鹽適量、白糖適量；

做法

1.將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻，（用饅頭末的話口感更鬆軟），此時可以加少許橄欖油或麻油，但儘量不加水。

2.拌勻後，混入食鹽、五香粉和姜粉，（還可以加入一個雞蛋清增加彈力）。揉成比雞蛋小些的肉丸，（形狀太大容易外焦內不熟），做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。

3.熱油鍋，待油約六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。將剩餘油倒出，加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。

4.加入炸好的丸子，中火燉15分鐘左右，待湯汁收去三分之二，基本已經很入味後起鍋，點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒，美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。

豉汁帶魚

原料：改好刀帶魚6千克。

製作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨乾，撈出來，放老乾媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收幹汁水即可。

黑白胡椒大蝦

原料：阿根廷紅蝦12只、泡好的鐵觀音茶葉30 克、蒜末20克、小米椒末20 克、黑胡椒10克白胡椒3克、雞精2克、色拉油適量

製法：

1.將阿根廷紅蝦背部用刀劃開，去除蝦線，並將頭部用清水洗淨。

2.將泡好的鐵觀音茶葉入燒熱的油鍋中炸酥後，撈出來瀝油。另將洗淨的紅蝦入燒熱的油鍋中炸至外焦內嫩時，撈出來瀝油。

3.鍋內放少許油燒熱，放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香後，下入炸好的紅蝦，並放入雞精炒均勻，最後放入炸酥的茶葉翻炒均勻即可出鍋。