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原料:兔肉丁450克,小米辣椒50可,尖椒200克,青花椒5克,姜蒜3克,黃酒10克,醬油10克,藤椒油5克。

做法:

1、用1/4勺鹽,1/3勺雞粉,1/4勺糖,1勺料酒醃製兔肉丁。

2、熱油浸熟兔丁。

3、炒雙椒、姜蒜。

4、倒入醃製好的兔丁繼續炒,以此加入雞粉、糖、醬油、3勺黃酒、少許藤椒油,翻炒3分鐘出鍋。

紅燒獅子頭

材料:豬肉餡(三成肥)400g、麵粉(或用饅頭末)100g、姜粉少許、五香粉少許、八角1-2個、香葉幾片、大蔥1棵、香菜少許、老抽1勺、食鹽適量、白糖適量;

做法

1.將肥瘦皆有的豬肉餡和麵粉混合拌勻,(用饅頭末的話口感更鬆軟),此時可以加少許橄欖油或麻油,但儘量不加水。

2.拌勻後,混入食鹽、五香粉和姜粉,(還可以加入一個雞蛋清增加彈力)。揉成比雞蛋小些的肉丸,(形狀太大容易外焦內不熟),做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。

3.熱油鍋,待油約六成熱時,將肉丸下入,炸制金黃撈出。將剩餘油倒出,加入水、八角香葉、豎切的條狀大蔥、老抽一勺、白糖食鹽適量燉湯。

4.加入炸好的丸子,中火燉15分鐘左右,待湯汁收去三分之二,基本已經很入味後起鍋,點綴香菜、蔥花、胡蘿蔔粒,美味又好看的紅燒獅子頭就完工了。

豉汁帶魚

原料:改好刀帶魚6千克。

製作:

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克,下大蔥10克,大姜15克,香葉5克,小茴香5克,香砂3克,白扣5克,桂皮5克,八角6克榨乾,撈出來,放老乾媽50克,辣妹子30克,加水250克,放味精20克,白糖40克調味,收幹汁水即可。

黑白胡椒大蝦

原料:阿根廷紅蝦12只、泡好的鐵觀音茶葉30 克、蒜末20克、小米椒末20 克、黑胡椒10克白胡椒3克、雞精2克、色拉油適量

製法:

1.將阿根廷紅蝦背部用刀劃開,去除蝦線,並將頭部用清水洗淨。

2.將泡好的鐵觀音茶葉入燒熱的油鍋中炸酥後,撈出來瀝油。另將洗淨的紅蝦入燒熱的油鍋中炸至外焦內嫩時,撈出來瀝油。

3.鍋內放少許油燒熱,放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香後,下入炸好的紅蝦,並放入雞精炒均勻,最後放入炸酥的茶葉翻炒均勻即可出鍋。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 小年滷了3斤鴨架,家人下酒下飯全吃完,還說年夜飯得再多滷幾斤