昨日過小年，除了大魚大肉，當然少不了冷盤滷味了。過小年，在我家當地特別濃重。在家的親戚朋友都會坐在一起吃飯、喝酒、聊天，閒談自己最近發生的事，所以，下酒菜當然是少不了了。

在我家，下酒菜一般都會提前滷上一些滷味，如鴨架、鴨翅、雞爪、香乾、藕片、滷蛋等，一方面可以提前滷好，另一方面，還可以當做零食、夜宵等。隔壁鄰居、親戚等來家裡打打小牌、聊聊天，都是非常不錯的。

相信很多朋友也喜歡吃滷鴨翅，現在較火熱的周黑鴨也得到了人們的喜愛。我也不例外，一直都超愛吃周黑鴨甜辣的鴨脖、鴨翅、鴨架等，所以作為一名大吃貨，自己不會很丟臉。參考了一些資料和食譜，嘗試了很多次後，終於自己做出來的滷鴨翅得到了朋友家人的一致好評。這個配方也可以用來滷鴨脖、鴨架還有素菜等，愛吃滷味的親們看過來，學會過年再也不用出門買滷味了！

【所需材料】

鴨架1000克、辣味黃瓣醬40克、豆瓣醬40克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、洋蔥半顆、生薑20克、香蔥2根、大蒜8瓣、小米辣8個、幹辣椒10個、啤酒500ml、冰糖70克、八角5個、桂皮8克、香葉5片、白芷5片、小茴香5克；

【製作步驟】

1、準備工作，首先，將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾幹黃部分，清洗乾淨，八角、桂皮等輔料則事先準備好；

2、起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中；

3、煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末；

4、再將鴨架撈出過涼水備用起；

5、鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥翻炒爆香，再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油；

6、再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃；

7、再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水；

8、大火煮沸後蓋上蓋子開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可；

9、等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可；

【小建議】

1、如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥；

2、如果一直大火，鴨架並不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力；

3、食用時，建議等滷鴨架完全冷卻放涼後再使用，這樣肉質更緊實入味；

4、煮至一半時試試味道，再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整；

5、如果沒有啤酒則可以直接由清水代替；