山藥棗香肉

原料：帶皮五花肉600克，鐵棍山藥500克，乾紅棗30克，山楂20克。

調料：鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量。

做法：

1、把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用。

2、把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。

3、把所有原料都放高壓鍋裡，燒開後，再續壓8分鐘，待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。

4、把壓好的原料都倒入炒鍋，調味後開大火加熱3分鐘，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。

泥鰍煮荷包蛋

原料：

泥鰍200克，雞蛋4個。

調料：

A料（薑片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）

B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）

骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。

製作：

1、泥鰍洗淨，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙籤挑出泥鰍內臟。

2、雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。

3、鍋入菜子油燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。

鮮蝦肉餅

材料：蝦150g 豬肉250g 雞蛋2個 胡蘿蔔1個 油適量 鹽適量 醬油2勺 料酒4勺

做法：

1、備好豬肉雞蛋蝦胡蘿蔔。

2、將肉切條，蝦去殼，胡蘿蔔去皮刨薄條。

3、將食材剁細碎後入廚師機。

4、加入二個雞蛋料酒醬油在裡面。

5、打至肉醬出漿的感覺。

6、如圖打好就可以。

7、再用蛋模定型，將肉醬加至在裡面煎至熟透出味即可。

8、完成

麻婆豆腐

用料：老豆腐1塊、牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）、郫縣豆瓣、薑末、蔥末、生抽、料酒、糖（少許）、幹辣椒碎、花椒粉（現成的花椒粉或者整顆花椒碾碎）、蒜末、水澱粉、麻油、黑胡椒碎末（可不放）、辣椒麵適量

做法：

1絞肉用薑末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；

2用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入醃過的肉末，炒碎；加入準備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；

3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然後改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最後撒上黑胡椒、少量辣椒麵和剩餘的蔥末，淋上幾滴麻油即可；