一個廚師廚藝怎麼樣，往往可以通過他炒的炒飯可以看出來。炒飯看起來特別簡單，但是凝聚了真正的烹飪精神和技巧。

著名電影《食神》裡面那碗聞之落淚的“黯然銷魂飯”，是周星馳的絕技，但其實《食神》這部電影的原型是香港名廚戴龍先生，而他的絕招也是一碗飯，你猜的沒錯，正是那碗澳門“賭王”都願意花5000塊錢去吃的“食神炒飯”。

顆粒分明的口感，撲舌而來的香味，飯粒自帶彈性。除了鮮味之外，還有難以描述的爽滑口感。這是最佳炒飯的入門門檻。

2020年已經到來，想要增進自己的廚藝，那麼就從一份炒飯開始吧。

下面推薦一份炒飯菜譜。祝願你新的一年能炒一份好看又好吃的炒飯。

▎《黃金混蛋炒飯》

@黃小芽

『食材』

米飯:一盤/火腿腸:一根/雞蛋:兩個/鹹鴨蛋:一個/大白菜:兩片

『步驟』

1、首先我們準備好所有食材

2、雞蛋打入碗內，不要打散，備用

3、火腿腸如圖所示，切成小塊

4、大白菜洗淨，瀝乾水分，如圖所示，先切成絲

5、然後再切成末，備用

6.鹹鴨蛋去殼，如圖所示，切成小塊，備用

7.起油鍋，油可以稍微多一點點，入火腿腸，小火煸炒30秒

8.入米飯，翻炒均勻，儘量把米飯打散，用鍋鏟將米飯整平整

9.將雞蛋倒上去，用鍋鏟把雞蛋液鋪開來

10.然後開始翻炒，大約翻炒兩分鐘

11.加入大白菜末，繼續翻炒，這一步需要一點耐心，由於全程都是用小火，所以製作過程有點長，這一步需要五六分鐘的樣子，直至米飯不再結塊而是顆粒分明

12翻炒五分鐘之後的樣子，很明顯已經沒有什麼水分了

13.加入鹹鴨蛋，加一丟丟細鹽，由於鹹鴨蛋本身就是鹹的，所以這裡的細鹽千萬不要加多了，翻炒均勻之後即可

14.好了，開吃，每一粒米飯都包裹著雞蛋液，真心好吃

① 全程小火！小火！小火！

② 如果你沒有什麼耐心，又不太在意什麼顆粒分明，那麼炒兩三分鐘也可以！

④ 以上為1-2人量！