食材清單龍利魚350克雞蛋清1個白胡椒粉1克番茄醬30克白醋5克白糖5克鹽1克玉米澱粉5克清水50克食用油1勺芝麻5克

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製作步驟龍利魚洗淨，切成適合大小的塊狀放入容器中，調入適量的鹽、雞蛋清和少許的白胡椒粉，抓拌均勻後表面覆蓋保鮮膜，醃製約15分鐘；調醬汁：小碗中放入番茄醬、白醋、白糖、一小勺玉米澱粉，攪拌均勻後再加入清水拌勻備用；在醃製好的魚塊中加入玉米澱粉，澱粉少量多次地加入，直到龍利魚均勻的裹上澱粉糊為止；鍋中倒適量食用油燒至八成熱，魚塊個一個地放入，中火炸制，不要急著攪拌，魚塊定型後再用筷子輕輕翻動，待龍利魚表皮定型變色後撈出控油；將油溫升高，把魚塊放入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃酥脆撈出控油備用；鍋中留少許底油倒入調好的醬汁，小火不停的炒至冒泡的粘稠狀態；接著放入炸好的魚塊，大火快速翻炒至魚塊裹滿醬汁，出鍋前撒上適量的芝麻，關火裝盤即可。