蒜薹肯定是大家在飯桌上隨處可見的食材。那麼大家知道什麼是蒜薹麼？那麼就由我來給大家介紹一下吧！

首先蒜薹是一種種植面積比較廣的食材，南北都有。它而且有一個比較有誘惑力的條件就是，便於存放，儲存時間長。

蒜薹它是一道比較普普通通的家常菜，小的時候經常吃到的一個菜。那麼大家自己在家裡做的時候可能會出現。燒好後發黃，不入味，又或者，軟軟的，一點都不好吃。那麼如何解決這些問題呢，我將會在本文一一解答。

菜品【蒜薹炒肉】

需要準備的食材：蒜薹，豬肉，大蒜，生薑，辣椒

需要準備的調料：鹽，雞精，味精，醬油，耗油，老抽，生粉

—————詳細的烹調過程—————

第一步：首先把蒜薹清洗乾淨，但是要注意把根部老的根去掉，那麼怎麼判斷蒜薹老不老呢？可以試試看用手去掰斷蒜薹根部，如果一下子就掰斷了說明它是比較嫩的。如果一下子掰不斷，說明是比較老的需要去掉一點，然後把蒜薹上面那個花芯切掉。在用清水洗乾淨。然後改刀成段。

第二步：把豬肉切成片，這裡還是要在強調一下。切豬肉的時候，如果是帶有豬肉皮的那麼，切片不是很不好切麼，有兩種解決辦法。

第一種就是把豬肉改刀成你認為最好切的樣子，放進冰箱，冷凍一段時間。再拿出來就好切啦（不過不要凍太久哦，不然的話，凍得和石頭一樣你也切不動呢）

第二種就是把帶有肉皮的那一面朝向自己，也就是在切的時候，肉皮是再刀柄的方向。這樣子，你切出來的肉片，肉皮分佈就會很均勻。切的時候，儘量採用推拉式這樣子更好切。

肉片切好後，放點雞精，味精，醬油，老抽（少許，上個顏色），耗油，生粉，料酒。然後在抓拌均勻，一定要抓拌到肉片粘手。然後淋入食用油，覆蓋在表面。

第三步：生薑去皮後切片，大蒜切成蒜片，辣椒斜刀切片。

第四步：鍋內加水，放入食用油和鹽，水燒開後放入切好的蒜薹，煮到蒜薹熟了為止。然後撈出來，用涼水沖涼後瀝乾備用。（不發黃的關鍵所在！）

第五步：鍋內燒油，油溫高一點點的時候放入大蒜片和生薑片，把它們炒香炒幹，表面微黃。

（這裡要注意下，家裡如果不是不粘鍋的話，就需要熱鍋冷油處理一下，不然的話，等下肉片放下去就會貼在鍋底，一炒就焦了。）

第六步：然後先把在表面的油攪拌均勻後再放入肉片，因為是醃製過的肉，所以下鍋後先不要動，這裡需要油多一點。等它部分熟了之後再開始攪拌一下，等全部熟了之後。調小火，然後慢慢煸炒出肥油。不用太乾，不然的話肉吃去就不嫩了，還會有點幹有點柴。

第七步：然後再倒入瀝乾的蒜薹，這裡最好是中火或者是小火，因為本來油就多放了一點，然後在煸出了一點豬肉的肥油。大家應該清楚，過了一道水的蒜薹，吃去肯定水滴滴的，一點都不好吃，所以放進去之後，放點鹽。

然後用油慢慢的把蒜薹稍微炒得幹一點。這一步是為了去除蒜薹過水後的水味。好了之後，放入辣椒再放入雞精，味精，醬油。開大火淋入料酒，大火翻炒出鍋。（料酒記得是沿著鍋內一圈淋下哦！）好了，那麼這樣一道好吃又好看，美味又下飯的蒜薹炒肉就做好了。

【草哥哥提示】煸幹醃製過的肉片，火千萬不要太大容易焦。但是也不要煸的太乾了，到底什麼樣的感覺最好呢。大家在煸的時候自己嘗一下，吃去不會很乾，但是不油膩的時候就Ok啦！上面這道菜燒出來是不辣的，大家如果要吃辣的可以再煸炒大蒜這一環節的時候放點比較辣的辣椒下去，這裡要提一點就是大家如果放的是幹辣椒的話需要掌控一下，油溫低幹辣椒沒有感覺，過高變焦發黑發苦。拿捏得恰到好的時候應該是，幹辣椒變深褐色即可。幹辣椒的辣味和幹香味就都被激發出來啦。【菜品感悟】

菜品上桌應該就可以聞到蒜薹的香味。肉片吃去不油膩不塞牙，應該是有點嫩的。整體口味是鹹鮮味。蒜薹入口不會很生，沒有水味。