“隆冬時節釀酒忙”，在過去，每到春節前，不少家庭開始釀米酒，春節前正好可以吃上香甜美味的米酒。當酒釀圓子還在熱騰騰的爐子上煮著，沁人心脾的米酒清香緩緩飄出，每個人都按捺不住地想熱乎乎地吃上一碗。

酒釀油炸糕

純樸善良的老百姓，在春節之際，常常用自釀的美酒佳餚熱情款待家中遠方的客人和鄉親鄉戚。真可謂 “美酒佳餚慶春節，瓊漿敬你幸福宴”。

酒釀

前段時間，自己在家釀了幾瓶糯米酒，用這些糯米酒做了酒釀丸子、酒釀年糕荷包蛋、紅棗枸杞煮酒釀。已經釀好的糯米酒，出了不少酒，喝起來香甜味美。

酒窩

仔細看看，酒窩裡還有不少酒，開啟蓋子，就可以聞到濃郁的醇香，還沒喝就醉了！

玉液瓊漿般的米酒

看到這玉液瓊漿，不禁想起漢王逸的《九思·疾世》：“吮玉液兮止渴，齧芝華兮療飢”。

糯米酒

所需食材

食材

自釀糯米酒700克

中筋麵粉1000克

食用油30克

酒釀

做法

1、將酒釀全部倒入盆中，酒釀中有酒液也有發酵過的糯米，將糯米和酒液攪拌均勻。

值得提醒的是：如果是購買的酒釀，可能經過加熱處理，酵母失活，是不能用來發面。

麵粉加入酒釀中發酵

2、麵粉需要分幾次加入酒釀中，邊加邊攪拌，加入食用油，一直到麵粉和酒水和糯米充分混合均勻成麵糰。

酒釀麵糰

3、將酒釀麵糰放置在溫暖的地方醒發一個半小時。雖然沒有新增糖和酵母粉，由於酒釀中含有酵母，也可以促進麵糰發酵。將第一次醒發好的麵糰排氣後，密封好放入冰箱冷藏8小時。

發酵好的麵糰

4、取出冷藏過的麵糰，麵糰已經是最初的麵糰兩倍大。

麵糰中有許多氣孔

仔細看看，麵糰裡充滿了大大小小的氣孔，看來麵糰發得不錯。

面墊上撒上一層乾麵粉

5、在面墊上撒上一層乾麵粉，可以多撒一些，因為糯米麵團比較粘手。

撒上乾麵粉

麵糰放在面墊上以後，在麵糰上也撒一些乾麵粉。

按壓成小餅

6、將麵糰分切成小塊，按壓成小餅。為什麼要按壓而不是揉成團擀成餅？因為麵糰非常粘，很難擀成麵餅。

面坯

7、按壓好的小餅，刷上水，撒上黑芝麻，放在8成熱的油鍋中炸至金黃色即可。

酒釀小面糕

炸好的小面糕，微甜醇香，外皮焦香，餅內軟糯，美味可口。

炸好的酒釀小面糕

新春美酒佳餚齊分享，佳節幸福日子就要來！

酒釀雞蛋和麵餅

春節越來越近，做做些特色美食，一碗酒釀荷包蛋搭配幾個酒釀做成的麵點，會不會感覺幸福滿滿！

糯米酒

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