麵條，除了寬窄粗細的白麵條，各種具有養生性質的雜糧麵條，是現代人都愛吃的。像養生的蕎麥麵，因為能降血壓血脂等，年長的人非常愛吃；年輕人愛吃蕎麥麵，很多人是看了日劇，特別是受深夜食堂的薰陶而喜歡蕎麥麵。

蕎麥麵的營養成分很高，是一般食物很少具備的，它含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，含有脂肪2%-3%，它含有的賴氨酸、蘇氨酸在人體內起著降血脂的作用，同時又是前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3-20倍，蕎麥麵中的營養成分具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有防治作用。對粗糧，特別是不起眼的蕎麥麵，其營養價值不可小覷。

明天就是大寒了，是天氣寒冷到極點的意思，也是二十四節氣中的最後一個節氣。寒冷的冬天，一碗雞湯蕎麥麵既補充了各種營養，還暖身暖胃抵禦寒冷。

雞湯蕎麥麵

材料：蕎麥粉、高筋麵粉或中筋麵粉，水，雞湯，雞肉

調料汁：生抽、米醋、蠔油、白糖、成都紅油、香菜、小蔥

做法：

1、做蕎麥麵條要用到蕎麥粉，我用的就是這款，做麵條我喜歡用高筋粉，因為口感筋道耐煮。蕎麥粉和麵粉（高筋或中筋）的比例為1:3，也就是說蕎麥粉不要超過1/3，水量是麵條機根據所用麵粉自動稱量出來的，不用自己單獨計算比例了。

2、麵條機先接通電源，然後清零，倒入麵粉後它就自動稱量出麵粉的重量。總重量是500克粉，蕎麥粉也就用了160克。

3、蓋好麵條機蓋子，按一下筋道麵條，麵條機會自動計算出用水量，顯示是168克。

4、水杯中裝好水至相應的刻度，杯子放到進水口上，按啟動麵條機開始自動執行。

5、經過攪拌、鬆弛後，麵條開始自動出來。麵條機在使用之前，需要先選好麵條的模片並安裝到位。

6、壓出的麵糰選擇自己喜歡的長度截斷，放蓋墊上晾著。我都是一次多做一些，裝保鮮盒放冰箱冷凍，隨吃隨取。

7、剛燉了一鍋清雞湯，煮一碗雞湯蕎麥麵吧，把一塊雞肉撕成條，盒子裡的蕎麥麵條就是冷凍的。

8、燒一鍋開水，放入麵條大火煮，冷凍的麵條不用化凍直接放開水裡煮。下面條一定要先燒開水再下面條，記住開水煮麵條哈，冷水煮麵條會煮成一鍋爛麵條。麵條下鍋之後用筷子挑散就OK，我用的麵條比較粗，一般煮4~5分鐘，用筷子掐斷一根麵條，看到裡面沒有白芯或者稍帶一點白芯的時候，就可以撈出麵條。為什麼要有一點白芯就撈出，這不是沒煮熟嗎？煮好的麵條溫度非常高，藉助餘溫麵條就會熟透，而且吃麵還有熱湯，麵條有熱湯捂著一會就全熟，這樣吃起來口感很筋道，也就是俗話說的有嚼勁（有咬頭）。

9、煮好的麵條撈碗裡，澆幾勺熱雞湯和麵條湯（全部都是雞湯也可以），放雞肉絲、香菜，拌勻調料汁即可開吃。

10、吃的時候澆上調料汁，麵條好筋道味道好棒。

小貼士：

如果要做手擀麵，水量就是麵粉的一半。自打有了麵條機，手擀麵已經徹底放棄了。