大盤雞

1. 雞清理乾淨後斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 幹辣椒切段，蔥薑切片

3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）

9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

釀豆腐

主料

油豆腐10個，糯米300克，肉未100克，胡蘿蔔100克，洋蔥半個，蔥一把，香茹8朵

輔料

食用油20ML，鹽少量，胡椒粉少量，生抽15ML，香油少量，雞精少量

做法

1糯米，香茹用溫水泡一個小時

2糯米和水的比例為2：1，放蒸鍋中蒸熟

3油豆腐切去小口，將裡面的豆腐掏出，肉切成末，香茹切末，洋蔥和胡蘿蔔也切末

4熱鍋涼油，下肉末炒香

5加入香茹、胡蘿蔔、洋蔥末一起炒至八成熟

6加入生抽，鹽，胡椒粉，雞精炒勻起鍋

7蒸好的糯米飯放涼，倒入炒好的肉末洋蔥餡、蔥花和香油拌勻

8將拌好的糯米飯釀入豆腐中

9將釀好的豆腐放蒸鍋中蒸制，水開後再蒸8分鐘即可。

扣三絲

材料：冬筍1個，新鮮香菇4朵，火腿4片，青菜2顆，雞湯半碗，生抽40ml，生粉15g。

做法：

1.冬筍去皮，切4瓣，放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。

2.冬筍切絲，香菇洗淨後去根蒂切薄片，火腿片切絲。

3.將三絲依次順著碗壁擺一圈，然後多餘的料填在中間。

4.淋上20ml的生抽。

5.入蒸鍋，蒸20分鐘左右。

6.蒸好後，將碗裡的三絲倒扣在盤中。

7.青菜洗淨後放入燒開的水中，加幾滴食用油，焯煮10秒後撈出，瀝乾水分。

8.將青菜圍在三絲邊緣。

9.雞湯中，加入15g的生粉，20ml生抽，攪拌均勻。

10.倒入鍋中，煮至冒泡即可。