花生米油炸熱量太高？山藥總是蒸煮吃膩了？

這款簡單、好玩、不會失手的"花生酥皮山藥棒"菜譜：

不用一滴油，利用花生本身富含的優質植物脂肪，把烤制後的花生米攪打成醬，形成山藥外面的包衣後，再入烤箱一起烘烤。

一口下去，香、酥、鬆、軟綿豐富的口感充滿口腔，不論是牙口不好的，還是需要補充能量的學生娃和健身黨，都是非常健康、美味的選擇。既可以做正餐點心，又可以做夜宵小吃，關鍵做法非常簡單！

同時會讓你感嘆：

1. 花生和花生醬完全是兩種東西。

2. 再也不怕蒸的、煮的多了剩下的山藥怎麼辦了。

3. 迅速消耗家裡的花生米庫存（花生米儲存不當很容易黴變產生黃麴黴）。

來看看吧！

1. 準備好材料

·生花生米200克

·細的鐵棍山藥2根（越細的鐵棍山藥越容易操作，菜山藥也可以，口感不太一樣）

·白芝麻50克（可用椰蓉或碎椰片代替）

·紅糖20克（可不加，或是稍許加點鹽更能突出甜味）

這次也用更粗的菜山藥試做，跟綿軟的鐵棍山藥不一樣的口感。

山藥仔細清洗乾淨，我更喜歡保留外皮，介意的直接打皮，記得帶上橡膠手套哦。我對某些山藥過敏，有些一點也不過敏。

2. 蒸山藥

鐵棍山藥切成約7、8釐米長的山藥段，菜山藥切成厚度約1.5釐米的山藥片。

山藥上鍋蒸20分鐘以上，尤其鐵棍山藥需要時間久點才能有綿軟的口感。所以，哪天蒸煮的山藥多了，剩的山藥也適合這個菜譜。蒸山藥的同時，我們準備烤花生米。

3.清洗花生米，烤制花生米。

不用泡花生米，水沖沖就可以了。

控幹水份（帶點水沒關係），入電餅鐺大火4分鐘，我的電餅鐺煎雞蛋功能正好是大火4分鐘，或烤箱180度10分鐘左右（根據自己烤箱脾氣調整，中間要看一下）或用鐵鍋炒熟。我還是最喜歡用電餅鐺，快且乾淨！

花生米放到電餅鐺上要平鋪開來，不要有花生米疊在另一顆花生米上，否則很容易烤糊。

記住，直接烤，不用放油！

聞到香味，表皮稍微有點黑色就可以了（介意黑色的提前半分鐘關閉電餅鐺電源），不用去皮，花生的紅衣營養更豐富。

花生米烤好後，一定要晾涼再打成醬。

4. 打花生醬

把晾涼後的花生米和紅糖直接倒進料理機，切記，不要加油，不要加水，直接打！

有很多料理工具可以把花生米打成花生醬，料理機、研磨杯、破壁機等，選擇自己合適的就好。我用的是食物切碎機，應該跟料理機是同一類。用研磨杯的話，可能要分次打200克的花生米才能完成。破壁機打花生醬會更方便。一般的料理機，加上中間機器暫停休息和需要整理花生醬的時間，不超過10分鐘。

這是剛攪打1分鐘的樣子，都是花生碎，繼續。

這是有點出油的樣子，這種質地不能形成山藥棒外面足夠牢固的包衣，繼續。

打到這個樣子，成醬的狀態就可以了。

這個狀態挖一勺，抹饅頭，幸福到飛的感覺！

我是好奇，繼續打，打成一光滑的球了。

5. 做山藥的包衣

取出打好後的花生醬，非常有粘性，像包湯圓的糯米麵。

就用包湯圓的手法，把一個球形花生醬團按成橢圓形，放入山藥棒，用按壓擠的手法，形成包衣。其實山藥棒兩頭漏出來白白的肉也好看，這次我就做個全包衣。圓形的菜山藥也用同樣的手法形成包衣。

取出一團花生醬

按壓成橢圓形容易包山藥棒

就一點點用手，按、推、壓、擠形成均勻的包衣

花生醬不夠，就再一點。做1個後，手感就很熟了，不需要這麼多花生醬了。

包衣儘量均勻、薄些，否則太厚的花生醬包衣吃起來會有些油膩。

可以這樣來回搓搓，使包衣更均勻‘、光滑。’

穿上包衣的山藥棒，在芝麻裡滾一圈，是不是立刻提升了顏值。

需要注意的是，如果不想手作花生醬，用市售的成流動狀的花生醬，達不到這個菜譜成品的要求。需要能形成包衣的偏固態的花生醬。

6. 烤山藥棒

烤盤墊上矽油紙或錫紙，小心把沾滿芝麻的山藥棒整齊放入烤盤，入烤箱200度15分鐘，根據自己烤箱調整。注意不要烤的時間過長，觀察稍微有金黃色就可以拿出了，否則外衣形成的酥皮容易開裂，不方便拿取。

不擺盤的，現在就下手吃了！

擺個盤，是不是很適合聚會的場合拿出來。

切點扁桃仁和葡萄乾，擺個盤

菜山藥做出來像月餅，切面更漂亮，口感像梨

咬一口

這種做法做出來的酥皮，不會像傳統手法做出的酥皮或硬或韌，比較鬆散，但是絕對是健康第一！

吃的時候，用另一隻手接著哦，渣渣最香！

花生酥皮山藥棒