螞蟻上樹 ，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。

竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

準備食材：

綠豆粉絲：100g；瘦肉：100g

大蔥的蔥白部分；細香蔥；姜；蒜；紅油；豆瓣醬

備註：蔥白，姜和蒜切末，豬肉剁細，豆瓣醬鍘細備用。

第一步：粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了，幾秒鐘的事兒；

第二步：鍋裡下底油，加入合適份量的紅油，保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋，煵幹水氣，肉末撥到一邊，下蔥薑蒜末和鍘細的豆瓣醬；

第三步：炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味，把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打；

粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。

小貼士：有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收幹湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲。

竇娥這道菜炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃還給起了個名字“螞蟻上樹”。快來收藏試試吧。