一、【糯米蒸排骨】
食材:
長糯米100克、豬肋排500克、鹽1/2小匙、生抽1大匙、蠔油2大匙、豆腐乳1塊、花生醬2小匙、雞精1/4小匙、薑片3片、大蔥片3片、五香粉1/16小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉1大匙
做法:
排骨斬成100mm長度。
在肉的表面割上幾刀以方便入味。
長糯米用冷水提前浸泡一晚。
取一大碗,在碗內放入鹽,生抽,蠔油,豆腐乳,花生醬,雞精,五香粉,芝麻香油,蔥,姜調勻。放入排骨並用手抓勻。
最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。
將醃好的排骨包上保鮮膜,移入冰箱冷藏3小時以上,能醃製過夜更入味。
將提前浸泡好的糯米瀝乾水份,加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米,用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。
盤子上刷上一層薄薄的植物油,將粘好的排骨排放在盤子上。
蒸鍋上放入水,水開後放入排骨,加蓋大火蒸90分鐘。蒸排骨的時間比較長,中途可能要往蒸鍋里加一次水,以免水燒乾了。
出鍋後,在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可,也可根據個人喜好新增其他裝飾。
二、【蒜蓉蒸蝦】
食材:
鮮蝦200克、豆腐1塊、大蒜40克、姜2片、香蔥1顆、鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少許、香油少許
做法:
蝦子洗淨,剪去長鬚,用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處,把腸泥取出,並在腹部剪兩刀,將腹部的筋剪斷,這樣處理過後,蒸出來的蝦子才是直的。
大蒜切成蒜蓉,生薑切末,香蔥切成蔥花備用。
所有調味料(鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用。
豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部,淋上一些蒜蓉醬汁,入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘。
把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上,淋上蒜蓉醬汁,放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘。
把1大勺油燒至高溫,取出蒸好的蝦子撒上蔥花,嗆油,就大功告成了。
簡簡單單就可以完成的健康美味料理,沒有油煙的煩惱,卻有讓人食指大動的好味道。
三、【腐乳蒸雞】
食材:
嫩雞1/2只、薑末1小勺、蒜末1小勺、紅尖椒1-2個、醃料:腐乳1-2塊、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黃酒1勺、麻油少許、胡椒粉少許
做法:
腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。
嫩雞洗淨瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃製約30分鐘。
放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。
四、【豉椒蒸土豆排骨】
食材:
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法:
豆豉用冷水泡個3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有醃料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻。
豬小排用清水徹底洗去血水,瀝乾水分,把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味。
土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部。
醃好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可(喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間)。
五、【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
食材:
龍口粉絲、鮮味生抽、扇貝、粉絲、蒜蓉、薑絲、蔥花、鹽、白胡椒粉、白酒、色拉油
做法:
扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。
用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除。
裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)。
只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉裡的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了。
龍口粉絲一小把,用熱水泡軟,大概十多分鐘就軟了,瀝乾水分待用。
在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製待用。
起個油鍋,把蒜蓉煸香。
將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油,拌勻成調味汁。
把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲。
蒸鍋裡放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把備好的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花。
乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦。
六、【清蒸鯧魚】
食材:
鯧魚、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒
做法:
鯧魚去內臟清洗乾淨,在魚身的兩面斜著切幾刀。
魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒,撒少許鹽,口味淡的可以不放,因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。
蒸鍋水開後放入魚,根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
大蔥切成細絲,再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水,把蒸出的水倒掉,或者稍微留下一點也可以。
把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上,再倒入適量的蒸魚豉油。
喜歡吃辣的可以在魚身上放幹辣椒,或者放少許香菜都可以。
鍋裡放些油燒熱,淋到魚身上,倒油時不要一個地方倒,儘量把蔥絲上面都潑到,蔥絲被油燙過後特別好吃。
七、【蒸蒜蓉生蠔】
食材:
蒜1頭、蔥2根、洋蔥1小塊、生蠔6個、蠔油1勺、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2個
做法:
生蠔外面用刷子刷乾淨,然後用小刀或者不鏽鋼勺子撬開,撬開后里面再用清水洗一下淤泥和碎的貝殼渣,拼盤。
切小米椒,洋蔥,蔥,蒜沫,最好手切,味道才好。
冷鍋下油,油溫熱下切好的小米椒,洋蔥和蒜沫,有香味了加入料酒,蠔油,蒸魚豆鼓,糖,醬油,煸炒一會出鍋,或者直接把炒好的蒜蓉蓋在生蠔上面,上鍋蒸10分鐘。
出鍋,撒上蔥花。
八、【蒸一盤小海鮮】
食材:
蝦10只、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒適量、姜適量、鹽少許、糖少許、蒸魚豉油適量、豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選
做法:
鮮蝦洗淨,開背去蝦線。
加姜蒜,鹽,糖,蒸魚鼓油,醃製15分鐘以上。
蟶吐泥沙洗淨,用刀在蟶子的一面劃一刀開口。
魷魚去掉內臟,減去眼睛。
魷魚去掉外面的一層膜。
蒜和紅椒切末,熱油鍋,爆香蒜末後關火。
然後加一點點的蒸魚豉油。
盤子底部鋪上一層豆腐皮卷(也可以是粉絲或者金針菇,芋頭等)和薑絲。
碼上所有的小海鮮。
注意:可以將花蛤和魷魚事先焯水,節省時間哦。
鍋中的水燒開後,蓋上一層保鮮膜,蒸20分鐘左右,根據盤子的厚度,食材的量,以及火力的大小來調整時間,海鮮一定要煮熟再吃哦。注意!時間自己調整好,如果盤子薄導熱快可能10分鐘左右就熟了了啊,因為我的盤子太厚所以蒸了20分鐘,如果蟶或花蛤提前焯水過,也請縮短時間。
撒上蔥花,出鍋。
九、【剁椒魚頭】
食材:
鰱魚頭、剁椒、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、油
做法:
鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分。
取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。
用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃製10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝乾水分。
魚盤底部鋪上蔥姜。
魚頭展開,平鋪進盤。
取適量剁椒剁碎。
鋪在魚頭上面。
坐鍋燒水,水開後放入魚盤。
大火蒸制8分鐘。
開鍋撒上姜蒜末,這步可以新增適量蒸魚豉油,繼續蒸2分鐘。
取出撒上蔥碎。
燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上。
十、【蒸糯米肉丸子】
食材:
糯米半碗、肉末250g、雞蛋1個、生抽1勺、姜一小顆、鹽適量、雞精適量、胡蘿蔔1根、蔥幾根、胡椒粉適量
做法:
先取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小時左右。
胡蘿蔔一部分切片,再有一點切末,生薑切末,蔥切末,大概是這些量。
把肉剁碎。
在肉末中加入一個雞蛋,一點鹽和雞精。
然後加入料酒和一點點生抽,加入切好的生薑末、蔥花和一點胡椒粉,沿著一個方向攪拌上勁。
捏成如圖這樣大小的肉丸子。
這時候的糯米已經泡好了,瀝乾水分裝在碗裡,然後肉丸子在上面滾一圈。
取一個乾淨的盤子,上面放上胡蘿蔔片,稍微分開點,然後把糯米肉丸子放上去,所以剛才捏的時候要注意大小哦。
開始蒸,之後二十分鐘左右就可以了。
調一碗水澱粉,一勺生粉就可以,加點水。
蒸完糯米肉丸子會有汁水出來,把它和水澱粉混合後倒入鍋中。
把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上幾粒蔥花和胡蘿蔔末,超美的糯米肉丸子就做好啦!