朋友們大家好，今日份小編為大家介紹回鍋肉的做法，說到回鍋肉，它所用的食材主要還是豬肉，小編以前認為回鍋肉只要是豬身上的肉就行了，隨便哪一部分做出來的回鍋肉都是一樣的，但是現在才發現小編知識面太狹隘了，自從去大餐館做過兼職之後我就發現，做回鍋肉還有那麼多小技巧，首先就是選材了，我以為只要是豬肉就行，但是老廚師告訴我，想要吃到經典的回鍋肉就要用豬坐墩肉，就是豬屁股旁邊的肉，很多宰豬的屠夫和大廚師應該都懂，小編就不做過多的解釋。

為了打完工回家能夠大展身手，在兼職的同時，偶爾要老廚師教小編廚藝，為了學會做回鍋肉小編天天在端碗筷的時候偷偷去問老廚師，然後被老闆看到臭罵一頓，但是這樣也不能阻擋小編前進的步伐，為了能把美食分享更多的人，小編在所不辭，為了能夠學習這種正宗的做法每一步都不能馬虎，所以特意再一次放假的時間，打老廚師的電話將他的住址拿到手，親自去他家拜訪習得這份廚藝。

為了驗證這種做法，小編親自回到家裡自己買來食材，在家裡生火開始做起了回鍋肉，因為第一次做所以有一點小緊張，而且小編還有一個致命的弱點，而且對於想當廚師的人來說這弱點也是致命的那就是手殘不會動刀切肉，經過兩個小時的煎熬，回鍋肉終於被做出來了，好了廢話不再多說，下面就來具體講一講做回鍋肉的做法吧。

第一步：準備相應的食材：豬肉、青椒、蒜苗、生薑等等；調料：油鹽醬醋、味精、料酒、豆瓣醬、紅醬油等等；準備好全部食材之後，再把豬皮表層的毛刮乾淨，在放進水裡進行清洗，清洗乾淨之後，直接準備一口鍋洗乾淨把洗好的豬肉放進去煮，等豬肉煮熟了之後就可以拿出來放到菜板上，這樣就更利於切片，然後把煮熟的豬肉切成薄片，要瘦肉跟肥肉混搭著切，切的薄一點炒的時候更容易入味，炒出來口感更好。

第二步：將準備好的青椒洗乾淨把死壞的部分切除然後進行斜切，放進碗裡備用；然後將蒜苗切成段備用；再將生薑洗好切成片備用，然後將鍋洗乾淨，加入適量的油，等油燒開之後，就可以將切好的肉片放進油裡炒，翻炒兩分鐘之後就可以將豆瓣醬、紅醬油還有準備好的蒜苗、青椒放進去一起翻炒，最後在倒入適量的料酒，這裡加料酒能夠各方面的去除腥味，然後翻炒一分鐘在加入少量清水和鹽將菜翻炒兩下在蓋上鍋蓋燜個兩分鐘就可以了，此時肥而不膩、滑嫩爽口的回鍋肉就做出來了。

以上就是關於“回鍋肉的經典做法，肥而不膩、滑嫩爽口，還是原來的味道”的所有內容，朋友們看完之後你心動了嗎？趕緊去準備食材動起來，做出自己的美食。