風味炒豆角

材料：

豆角、肉末、幹辣椒、老抽、榨菜、花椒、蒜粒、鹽

做法：

1.豆角去掉兩頭，撕去老筋，掰成段，洗淨，控幹水分。

2.起鍋加油燒熱，放入豆角，炸至表皮起皺時，撈出控油。

3.鍋中留底油燒熱，放入肉末炒至變色後，放入幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒炒香。

4.倒入豆角翻炒均勻，加入生抽和鹽炒勻即可。

黃桃鍋包肉

做法：

1、豬裡脊肉片入水粉糊內抓拌均勻待用。

2、鍋內加豆油，大火加熱至七成，將肉片分多次下入熱油中炸至定型，撈起瀝油。注意要少量、多次操作。

3、鍋內倒入肉片一起復炸，並不停攪動，防止粘連在一起，肉片邊緣開始打卷，外表微黃時撈起。待油溫升至八成熱，倒入肉片再次復炸，使其外表更酥脆，撈起瀝乾油分。

4、鍋內加底油，放入紅幹辣椒段，倒入橙汁，加入白醋攪勻，加白糖、生抽，大火燒沸，熬至略粘稠時下入成品的黃桃罐頭，澆入明油並攪勻，將蔥絲連同炸好的肉片一起放入鍋內，翻炒均勻後即可起鍋走菜。

芸豆炒大腸

材料：熟豬大腸260克、芸豆100克、紅辣椒10個、生抽1勺、老抽1茶匙、蒜頭4粒、花椒1小把、生薑3片、鹽適量

做法

1、將豬大腸切成2釐米左右的段，芸豆斜切成段、紅幹椒切條

2、熱鍋涼油，先放入花椒爆出香味後棄之，放入生薑、蒜頭、紅幹椒、大腸，開大火爆炒一分鐘

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒1分鐘，鍋中如果有點乾的話，可以加半勺水即可，加入芸豆、鹽，再蓋上鍋蓋燜2分鐘，芸豆燜爛一點即可關火出鍋。

辣子雞

食材：鮮仔雞、油、幹辣椒、生薑、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

做法

1.姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用；

2.仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲鬆再切，切好後瀝乾備用；

3.取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片；

4.接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；

5.炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。

6.用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中；

7.最後撒上些白芝麻就行了。