宮保雞丁

一道家常菜 幾乎每個飯館都會有的菜 但很多地方會把菜名寫成宮爆雞丁 大致做法也都差不多

只是關於配菜可能不太一樣 北京都是以大蔥作為配菜 最近可能也不用了 蔥太貴了

天津我印象裡 小時候都是 胡蘿蔔 辣椒黃瓜

也見過擱土豆的

但有兩樣不會變的就是花生雞肉

花生這些年有的飯館也懶了 有的都不剝皮了 我小時候 最愛吃的一個宮保雞丁 是全雞丁 花生沒有配菜的 雞肉也經過油炸 外面有一層脆皮 外焦裡嫩 味道酸甜微辣 其實最早做這道菜的那位大人也是 他應該給這個菜定個規矩 就是該有什麼就是什麼 絕對不能換 換了就不是宮保雞丁了 但轉念一想 他是不是也沒準 也不一定放啥 所以沒法規定 這玩意咱也不知帶有沒有史可查

一道家常菜 他的變化 其實多數也跟它所在環境 地方有關係 看吃的人愛吃啥 做響應的調整 還是有必要的 畢竟這東西做完了 不是自己給自己做的 還是做給食客的