豆香脆骨尖

主料：

脆骨150g

配料：

臘八豆150g

調料：

色拉油60g、鹽2g、滷水300g、醬油2g、家樂雞精4g、辣鮮露2g

做法：

1、脆骨飛水後用滷水滷好，切絲待用；

2、炒鍋燒熱，加入色拉油，將脆骨煸炒，加入臘八豆炒香；

3、再調味翻勻即可。

小貼士：

儘量用煸炒，不要走油

豆花滑魚片

食材

主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量

輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量

做法

1、魚宰殺洗淨。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，醃製10分鐘左右。

2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。

3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。

5、將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。

6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。

幹鍋時蔬

材料：郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、西葫蘆、土豆、蓮藕、萵筍、杏鮑菇、花菜、幹木耳、午餐肉、白芝麻、黃瓜

做法：

1、萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗乾淨備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗淨直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗乾淨切粗條。

2、燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。鍋裡多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。

3、煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦，可以不加噠。煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。

4、鍋裡少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻

泡椒炒肉片

材料；瘦肉300g，糟辣椒1大勺，薑片，蔥白、蒜末，鹽，油，醬油、香油

做法

1、瘦肉切成薄片，加入醬油、香油醃製15分鐘。

2、鍋燒熱，中大火，倒入適量油，然後放入糟辣椒和薑片，翻炒片刻，放入醃好的肉片，翻炒，炒至肉片斷生，放入少許鹽和蔥白，翻炒幾下，出鍋。