導語：炸肉丸子，可千萬別打水！記住“加1白1黑”，丸子爽口彈牙，放涼也不硬。

今天是臘月十七，離過年還有半個月左右。每年過年，家裡都會提前準備一些“年貨”，炸肉丸子就是年貨之一。年前幾乎家家戶戶都會炸一大鍋的肉丸子，等到年夜飯或者春節家裡來客用來招待，倍有面！隨吃隨拿，不管是直接吃還是刷火鍋，肉丸子都非常美味，一口一個，根本不需要吐骨頭那麼麻煩，越吃越上癮！

過年炸肉丸子，路過鄰居，聞著那飄香的肉香味就感覺年味十足！提起炸肉丸子，相信很多人都會往肉餡裡“打水”。很多人認為打水，想要肉丸蓬鬆爽口，必須在調肉丸時加水進入打，調成糊狀，打上勁再擠成肉丸炸。可是往肉泥中加水，具體加入多少才合適呢？水放得太少肉丸會很硬，放得太多爛稀稀的，根本擠不成丸子。

今天教大家一招，肉丸子不需要打水，只需要記住“加1白1黑”，炸出來的肉丸爽口彈牙，外焦裡嫩，即便是放涼了也不會發硬，非常實用！

想要肉丸炸得外焦裡嫩，口感酥脆又好爽口，記住“加1白1黑”。

“加1白”：往肉泥中加入1小勺馬蹄粉

很多人在炸肉丸時，都喜歡放入麵粉、澱粉、土豆澱粉或者紅薯粉等等。以上所說的這幾種分，都是我們日常生活中很常見的粉，大家都懂得物以致用。很多人都不知道，原來在肉泥中加入1小勺的馬蹄粉，會使得肉丸更加富有彈性，吃起來Q彈走嚼勁。比其紅薯粉，馬蹄粉會更細膩，吃過千層糕的朋友，都會愛上千層糕那種“韌性”，又Q又彈牙，而在肉泥中加入一小勺馬蹄粉同樣會更Q彈。

“加1黑”：往肉泥中加入馬蹄

馬蹄粉表皮，帶泥時是黑色的，所以我這裡稱為“1黑”。調肉餡時，根本不需要打水，因為馬蹄就有水分，而且馬蹄本來就自帶爽脆的口感，所以在調肉泥時，可以加入馬蹄，這樣肉丸既爽口又彈牙。如果光是肉餡，肉丸口味單一，而加入馬蹄，口味也豐富起來，吃起來有點兒層次感。

接下來詳細跟大家分享炸肉丸的做法。

食譜：炸肉丸

炸肉丸的詳細製作步驟：

第一步，先把馬蹄洗乾淨，把馬蹄表皮的泥巴洗乾淨後再削皮。

第二步，選擇前腿肉，最好是8分瘦2分肥的。當然，如果喜歡吃肥一點兒的，肥瘦的比例可以自由搭配。

第三步，把豬肉洗乾淨，切成小顆粒後放入攪拌機攪碎。接著再放入馬蹄，攪拌，攪拌得越細膩，肉丸吃起來更加筋道有彈性。

第四步，緊接著就是調味了。往攪拌機中加入適量的食鹽、胡椒粉即可。繼續開機把肉泥轉動一下，使得肉餡能夠均勻入味。

第五步：取一個乾淨的鍋，鍋中千萬不能有雜質和水分，否則放入油時會濺起。起鍋倒食用油，先把油燒熱，大概有4成熱時，就把乾淨無水分的勺子放入油鍋中沾上油，這樣做的目的是可以在刮肉丸時避免粘住。

第六步：把肉丸從虎口擠出，然後用勺子刮到油鍋中炸。

第七步：鍋內的油一定要多放點，這樣肉丸炸得才好看，如果油太少，肉丸會容易變得焦糊、容易發黑。

第八步，把肉丸子炸得焦黃又酥脆，還可以再炸幾十秒。把丸子炸好後，撈出控油即可。

把丸子放涼，放到不燙嘴即可咬開一口，看，肉中夾帶著馬蹄粒，吃著又爽又酥脆。

過年炸肉丸子，別打水！記住在調肉餡時，加入“1白1黑”，也就是加馬蹄粉和馬蹄，這樣肉丸吃著酥香又爽脆，富有彈性，吃起來有嚼勁，即便是放涼了也不硬！

#紅紅火火過大年#