首頁>美食>

導語:炸肉丸子,可千萬別打水!記住“加1白1黑”,丸子爽口彈牙,放涼也不硬。

今天是臘月十七,離過年還有半個月左右。每年過年,家裡都會提前準備一些“年貨”,炸肉丸子就是年貨之一。年前幾乎家家戶戶都會炸一大鍋的肉丸子,等到年夜飯或者春節家裡來客用來招待,倍有面!隨吃隨拿,不管是直接吃還是刷火鍋,肉丸子都非常美味,一口一個,根本不需要吐骨頭那麼麻煩,越吃越上癮!

過年炸肉丸子,路過鄰居,聞著那飄香的肉香味就感覺年味十足!提起炸肉丸子,相信很多人都會往肉餡裡“打水”。很多人認為打水,想要肉丸蓬鬆爽口,必須在調肉丸時加水進入打,調成糊狀,打上勁再擠成肉丸炸。可是往肉泥中加水,具體加入多少才合適呢?水放得太少肉丸會很硬,放得太多爛稀稀的,根本擠不成丸子。

今天教大家一招,肉丸子不需要打水,只需要記住“加1白1黑”,炸出來的肉丸爽口彈牙,外焦裡嫩,即便是放涼了也不會發硬,非常實用!

想要肉丸炸得外焦裡嫩,口感酥脆又好爽口,記住“加1白1黑”。

“加1白”:往肉泥中加入1小勺馬蹄粉

很多人在炸肉丸時,都喜歡放入麵粉、澱粉、土豆澱粉或者紅薯粉等等。以上所說的這幾種分,都是我們日常生活中很常見的粉,大家都懂得物以致用。很多人都不知道,原來在肉泥中加入1小勺的馬蹄粉,會使得肉丸更加富有彈性,吃起來Q彈走嚼勁。比其紅薯粉,馬蹄粉會更細膩,吃過千層糕的朋友,都會愛上千層糕那種“韌性”,又Q又彈牙,而在肉泥中加入一小勺馬蹄粉同樣會更Q彈。

“加1黑”:往肉泥中加入馬蹄

馬蹄粉表皮,帶泥時是黑色的,所以我這裡稱為“1黑”。調肉餡時,根本不需要打水,因為馬蹄就有水分,而且馬蹄本來就自帶爽脆的口感,所以在調肉泥時,可以加入馬蹄,這樣肉丸既爽口又彈牙。如果光是肉餡,肉丸口味單一,而加入馬蹄,口味也豐富起來,吃起來有點兒層次感。

接下來詳細跟大家分享炸肉丸的做法。

食譜:炸肉丸

炸肉丸的詳細製作步驟:

第一步,先把馬蹄洗乾淨,把馬蹄表皮的泥巴洗乾淨後再削皮。

第二步,選擇前腿肉,最好是8分瘦2分肥的。當然,如果喜歡吃肥一點兒的,肥瘦的比例可以自由搭配。

第三步,把豬肉洗乾淨,切成小顆粒後放入攪拌機攪碎。接著再放入馬蹄,攪拌,攪拌得越細膩,肉丸吃起來更加筋道有彈性。

第四步,緊接著就是調味了。往攪拌機中加入適量的食鹽、胡椒粉即可。繼續開機把肉泥轉動一下,使得肉餡能夠均勻入味。

第五步:取一個乾淨的鍋,鍋中千萬不能有雜質和水分,否則放入油時會濺起。起鍋倒食用油,先把油燒熱,大概有4成熱時,就把乾淨無水分的勺子放入油鍋中沾上油,這樣做的目的是可以在刮肉丸時避免粘住。

第六步:把肉丸從虎口擠出,然後用勺子刮到油鍋中炸。

第七步:鍋內的油一定要多放點,這樣肉丸炸得才好看,如果油太少,肉丸會容易變得焦糊、容易發黑。

第八步,把肉丸子炸得焦黃又酥脆,還可以再炸幾十秒。把丸子炸好後,撈出控油即可。

把丸子放涼,放到不燙嘴即可咬開一口,看,肉中夾帶著馬蹄粒,吃著又爽又酥脆。

過年炸肉丸子,別打水!記住在調肉餡時,加入“1白1黑”,也就是加馬蹄粉和馬蹄,這樣肉丸吃著酥香又爽脆,富有彈性,吃起來有嚼勁,即便是放涼了也不硬!

#紅紅火火過大年#

14
最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 鱸魚不用清蒸了,教你一種新做法,魚肉鮮嫩爽口,一上桌就被搶光