魚的種類非常多，一般家庭裡食用的魚類有鯽魚、鯉魚、鱸魚等，不管哪一種魚，其營養價值都非常高，魚肉裡面富含DHA和各種維生素，常吃魚可以提高免疫力，有效補充人體所需的營養，而且還不容易長胖。

不同的魚做法也不同，做出來的美味也會有不同的味道，今天我們選用鱸魚作為食材，鱸魚最常吃的做法有清蒸鱸魚，紅燒鱸魚，今天我們不做清蒸也不做紅燒，嘗試一種新做法，魚肉非常鮮嫩入味，香味四溢，喜歡的鱸魚的朋友一起動手試一試吧。

食材準備：鱸魚、酸菜、生薑、大蒜、洋蔥、幹辣椒、生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備一顆酸菜，用清水浸泡10分鐘，浸泡出一部分鹽分，這樣吃起來就沒那麼鹹了,10分鐘後將酸菜清洗乾淨並擠幹水分，然後切成小塊備用；生薑切成薄片，大蒜切成薄片，洋蔥切成絲備用；

2、一隻處理好的鱸魚清洗乾淨，在鱸魚兩面打上花刀，然後用廚房紙巾將魚肉表面的水分吸乾，然後撒上適量食鹽，均勻地塗抹在魚身兩面以及肚中，再倒上少許生抽，塗抹均勻後醃製20分鐘入味；

3、準備一個烤盤，在烤盤底部墊上一張錫紙，然後放入切好的洋蔥絲，均勻地鋪在盤底，放置一旁備用；起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入醃製好的鱸魚，開小火慢慢煎制，待鱸魚一面煎至表面金黃的時候翻面繼續煎制，待鱸魚兩面都煎至金黃的時候盛出裝入烤盤中備用；

4、鍋中倒入適量食用油，然後下入切好的蒜片以及薑片，開小火慢慢翻炒爆出香味，隨後下入一些幹辣椒，翻炒出香味，隨後倒入切好的酸菜，開中火快速翻炒，然後開始調味，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉，快速翻炒均勻入味，隨後倒入小半碗清水，開大火煮開後，加入少量的水澱粉勾芡，不斷翻炒至湯汁收至濃稠；

5、將酸菜盛出鋪在魚身上，然後在鱸魚上方蓋上一層錫紙，將錫紙收邊密封好，然後將魚放入鐵鍋中，蓋上鍋蓋開中火焗10分鐘，10分鐘後關火繼續燜3分鐘，3分鐘後將魚取出，這道酸菜焗鱸魚就做好了，香味四溢，魚肉鮮嫩入味，特別好吃。

小貼士：

1、鱸魚洗淨後用廚房紙巾吸乾表面的水分，再均勻地塗抹上食鹽，這樣可以防止煎制的時候粘鍋以及濺油。

2、焗的時候最好是用鐵鍋，不要用不粘鍋，這樣會燒壞不粘鍋層，焗的時候什麼的不用發放，直接放入錫紙包好的鱸魚就行。