棗花年糕是一種漢族民俗小吃，可做春節過年時的饋贈禮品。因為做出的形狀像朵花，所以這種年糕叫“花糕”，或叫做“棗花糕” ，今天和大家分享一款喜鵲登梅造型的花糕。

中級

蒸

原味

三小時

主料

普通麵粉800g

小棗適量

酵母6g

無鋁泡打粉2g

紅曲米適量

可可粉適量

輔料

食用色素適量

花樣饅頭花饃的做法步驟

space

1.準備食材。 普通麵粉：800g、酵母：6g、無鋁泡打粉：2g

space

2.小棗：適量。洗淨後，放入涼水中開始煮制。水開後立即撈出控幹水份。煮得火候不要太大，後面還要蒸制，以免過火。

space

3.紅曲米：適量；可可粉：適量；食用色素：適量

space

4.將紅曲米壓成粉狀，加水煮開，用紗布濾去殘渣，留下紅曲米水，晾在一邊待溫備用。也可以買現成的紅曲粉直接和麵，我覺得自己製作的紅曲米水更加放心。

space

5.將酵母、泡打粉混入麵粉中，攪拌均勻。從中取二份少量的麵粉，用可可粉和紅曲米水分別和成雙色麵糰準備做梅花和樹幹。

space

6.將紅色麵糰和咖色麵糰放在不同的容器中蓋上溼潤的屜布，溫暖處分別發酵。

space

7.將剩餘的大部分麵粉用溫水和成白色麵糰，將麵糰蓋上溼潤的屜布，溫暖處進行發酵。

space

8.待麵糰發酵至原來的1.5至2倍大時就可以下劑子了。切若干個小劑子，用來做花糕的圍邊，不要太大。

space

9.將劑子搓成小條兒。

space

10.取一枚小棗，將搓好的麵條圍在豎著擺放的小棗外面。

space

11.捏緊麵條的兩端，形成一個水滴狀的造型。

space

12.捏出若干個這種造型，作為花糕圍邊備用。

space

13.取一塊麵團，用擀麵杖擀出一個圓型面片作底託，厚度適中，不宜太薄。

space

14..把作出的花糕圍邊按圓型底託的弧度圍成一圈。圈中央擺滿小棗。

space

15.再擀出一個面片，遮擋住圈中央鋪滿小棗的區域。

space

16.再鋪上一個比步驟15大一些的面片，作為花糕的頂蓋。

space

17.用咖色麵糰搓成細長條，隨心意擺出梅花樹幹的造型。

space

18.把紅色麵糰捏成顆顆小球，這是梅花花瓣的雛形。

space

19.把小球捏成花瓣形狀，瓣瓣相連，捏緊花瓣相連的底部。

space

20.再加一瓣。

space

21.五瓣為一組，組成一朵梅花。

space

22..收攏花瓣，使花瓣向中心聚攏。

space

23.用牙籤取微量的白色面做花蕊，將花蕊固定在花朵中間。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。

space

24.取一小塊白色麵糰，搓成長條，用來做喜鵲。

space

25.將麵條打結。

space

26.將打結後的麵條兩端向外拉伸，一端做喜鵲的頭，另一端做尾巴。

space

27.將喜鵲尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的紋理，割出刀印即可，不要切斷。

space

28..在喜鵲的頭部捏出尖尖的小嘴。

space

29.用兩顆紅豆或綠豆做喜鵲的眼睛。固定後壓緊豆子。

space

30.將梅花、喜鵲擺放在花糕的頂蓋上。都固定好後進行二次發酵。

space

31.觀察花糕的體積變大，且麵糰表面蓬鬆起髮狀態時，上鍋蒸制，上汽後20分鐘制熟。

space

32.用筷子蘸上食用色素，根據個人喜好進行點綴。（END)

space

33.花糕寓意生活紅紅火火，一年更比一年高。其形狀繁多，可做各種不同寓意的吉祥飾物，寄託著我們對美好生活的希冀。

space

34.中國民間將喜鵲作為吉祥的象徵，象徵好運與福氣；梅，古代又稱“報春花”，傳說梅具四德，象徵五福，即快樂、幸福、長壽、順利與和平。“喜鵲登梅”有喜上眉梢，以兆好運之意。

小竅門&溫馨提示

1.選用小棗，做出的花糕會更精緻漂亮。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。3.紅曲米水過濾出的殘渣不要丟掉，可包在紗布裡滷肉、蛋等，滷出的食品顏色紅亮，更富營養。4.關火後冷卻3－5分鐘後掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。