西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，採摘的嫩果供菜用。個人特別愛吃西葫蘆炒肉片。但是其實，西葫蘆營養價值很低，水分很多，所以在中醫上，認為西葫蘆具有除煩止渴、清熱利尿的作用。
食用西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質“葫蘆素”，請勿食用。
西葫蘆其實這是一個各方面都很平平的蔬菜，各方面的營養倒是均衡，但是含量都很低，沒什麼特殊的。新鮮西葫蘆的含水量高達95%，然而誰也不會靠吃西葫蘆補水。
怎麼吃最好？營養不足的，結合其他食材，補回來，推薦幾個做法，好吃又有營養，一舉多得：
1、西葫蘆雞蛋餅
將西葫蘆洗淨，去皮，擦成絲。再將一點胡蘿蔔也擦成絲，加入倆個雞蛋和鹽，一點點加入麵粉，調成糊狀，將平底鍋加油燒熱，將西葫蘆餅糊倒入，中火煎至兩面金黃，既可以吃啦。
優點：補充了優質蛋白，維生素A和B。
2、“西西”組合，番茄配西葫蘆
西葫蘆洗淨、去瓤切片，番茄洗淨切小塊，大蒜切片，分別將蒜、西葫蘆、番茄先後順序入鍋翻炒，鍋里加少許水，關小火悶兩分鐘即可。
優點：補充胡蘿蔔素、膳食纖維、磷、鉀等元素。
3、西葫蘆炒牛肉
西葫蘆胡蘿蔔切薄片、牛肉切片，半個蛋青，大火炒牛肉，按順序加入入胡蘿蔔，西葫蘆後翻炒，加入青椒炒勻調味即可。
優點：補充維生素C、蛋白質、B族維生素等。
說到西葫蘆的營養價值，不得不說一下，關於西葫蘆的三個謠言：
1、高溫加熱能致癌。
最初來自香港的一項研究，稱對西葫蘆、洋蔥、大蒜等加熱，溫度越高，釋放的具有神經毒性的丙烯醯胺的量越多。聽起來挺恐怖的，但實際炒菜的溫度根本達不到試驗的溫度，只要大家別油炸西葫蘆，正常作為炒菜食用，完全可以放心食用。
2、富含維生素C
其實由下表可知，西葫蘆的維生素C含量根本就不好意思稱作富含，頂多是含有而已，在整個蔬菜水果界，算是含量低的了。
3、含干擾素誘導劑
說可以誘導機體產生干擾素，能抗病毒抗腫瘤。能提出這個說法的人，簡直就是一本正經的胡說八道。因為正常情況下人體是不含干擾素的，只有在感染病毒等情況下，才能誘使細胞產生干擾素。目前還沒有哪種食物能做干擾素的誘導劑呢。
所以這三點都是不靠譜的，不過通過上面三個謠言，我們大致總結了西葫蘆的營養和食用禁忌。要說有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫蘆不同，基本沒有不能吃的人群，因為它含95%的水，人總不能不喝水吧，所以放心大膽的吃，沒有問題。
