在白酒生產過程中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的。

(一)雜醇油

雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長，雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大，原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

　(二)醛類

酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是在白酒發酵過程中產生的，低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛。

人體中含有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，而且每一個人體內的含量是不一樣的，這兩種酶的含量也不盡相同，當乙醇脫氫酶將乙醇轉化為乙醛，如果體內的乙醛脫氫酶含量不足以轉化積壓在體內的乙醛時，那麼就會造成臉紅、頭暈、胸悶等醉酒症狀。

所以，飲酒要適量，這個適量就是根據每個人體內所含的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶來決定的，這也是為什麼有的人酒量好，而有的人酒量差的。

　(三)甲醇

果膠質多的原料來釀製白酒，酒中會含有較多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用，較大，4～10g即可引起嚴重中毒，白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。

(四)鉛

鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04g即可引起急性中毒，20g可以致死，鉛透過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒，如每人每日攝入10mg鉛，短時間就能出現中毒。

(五)氰化物

白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸，中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，重者呼吸困難、全身抽搐、昏迷。在數分鐘至兩小時內死亡。

(六) 黃麴黴毒素

麥類、大米、玉米、花生等由於黴爛變質，會汙染上黃麴黴，有些黃麴黴菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料製成的食品後，會產生致癌物質。

(七)農藥

穀類和薯類在生長過程中，由於過多施用農藥，經吸收後，會殘留在果實或塊根中，在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農藥，更應注意。

如果想要儘量降低白酒中的有害物質，在生產工藝上下功夫下心血，是酒廠必須要去做的事情。

茅臺鎮正宗醬香酒傳統工藝純糧釀造，精選原材料，優質的本地紅纓子糯高粱、小麥、赤水河河水。30道工序，165個工藝操作環節，高溫是醬香酒釀造工藝的最大特點，高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫窖內發酵，高溫取酒，這些工藝目的就是為了能夠儘量地減少白酒中的低沸點有害物質。

而在陶壇中貯存至少四年以上，就是為了讓醬酒在一呼一吸中將有害物質儘量地揮發出來，同時也讓酒體分子締合得更加緊密，使其老熟化，變得綿柔醇和。

醬酒雖好，貴在適量。每天二兩，莫要貪杯哦！