番茄是大家非常常見的一種食材，也是大部分人所喜歡的一種蔬菜。它酸酸甜甜的口感，可以當做水果直接生吃，同時還可以用它搭配其他的食材，做成各種特色的美味佳餚。和牛肉一起搭配的番茄燉牛腩，絕對是上得了檯面的宴客大菜；和蝦一起搭配的茄汁大蝦，酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜歡；和魚肉一起搭配，其酸甜嫩滑的口感，更是博得了許多年輕人的喜歡；和雞蛋一起搭配，是普通百姓餐桌上經常出現的家常菜。

看似一道很普通很平常的菜，也是要有技巧去製作的，掌握好技巧炒出來的番茄雞蛋就是大廚級別的了。今天就來跟大家說說怎麼樣做番茄炒雞蛋好吃，保證讓你學會後連著吃一週都不會膩。

食材準備：番茄2個，雞蛋2個，蔥花，食用鹽，糖，生抽；

第一步：先將番茄洗乾淨，把番茄的皮剝掉，要想剝皮快的，可以將番茄在明火上烤一下，之後再將番茄切塊；

第二步：將2個雞蛋打入碗裡，用筷子攪拌均勻，加入適量食用鹽，留作備用；

第三步：取炒鍋，鍋內放入少許油，待油燒熱，加入蔥花，放人切好的番茄塊，迅速翻炒兩下，再加入一勺糖（根據自己的口味加入適量的糖），生抽，番茄炒制的時間請根據自己的需要，帶番茄炒軟之後，再放入剛剛攪拌均勻的雞蛋，翻炒均勻，關火加入食用鹽在翻炒兩下，即可出鍋了。

番茄做好了，小編跟大家來講講做番茄炒雞蛋的8個小竅門：

第一：番茄與雞蛋要搭配好，

我們上面做的番茄炒雞蛋，是用兩個雞蛋配送兩個同樣大小的番茄。這個番茄與雞蛋的比例非常重要的，番茄如果太少，雞蛋吃起來的感覺就會，味道不足又油膩乾澀，那番茄多了呢，則會太酸、湯汁太多，不能盡興的吃雞蛋了。

第二：用力的打勻雞蛋

打雞蛋的時候方法也是要有的，要用力的多打一會，要逐漸加快攪拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要讓筷子儘可能的放到雞蛋裡，每次筷子到碗口外運動時，都讓全部雞蛋液幾乎都躍出了碗口邊，並且雞蛋停止攪拌時，雞蛋表面有很多的泡沫時，這樣的雞蛋才算打均勻，攪拌好了；

第三：在剛打的雞蛋里加入少量的清水

我們平時炒雞蛋經常會不注意就炒老了，而且油放少的話就很容易粘鍋。那這個時候我們就可以在剛剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌之後再入鍋裡，就可以保證我們炒出來的雞蛋鮮嫩無比了，還有就是有一些清水也就不會那麼容易粘鍋了；

第四：炒雞蛋時要都加油，油要熱

炒雞蛋是要在鍋內倒入和雞蛋一樣多的油，要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒入雞蛋前，要把油鍋搖搖，讓油鋪滿鍋底，這樣雞蛋就不會站在鍋壁上了，倒雞蛋也要沿著鍋邊的邊緣倒入，雞蛋入鍋後要用鏟子或者筷子立即快速攪拌，這樣就可以使雞蛋能吸收足夠的油脂，平均的收到油的高熱；

第五：在炒番茄時加點糖

有人在做菜的時候，喜歡放一點水，但是番茄本身的水份已經完全夠了，不需要再放多餘的清水了。還有就是，現在的番茄品質不如以前的好，炒出來的番茄不僅不甜，還會有些微微的苦味，出鍋的時候放入些適量的白糖，這樣就可以中和了番茄的酸味，口感也會更好。要利用番茄的汁水滋潤整道菜，在切番茄時，要切成橘子瓣般大小的塊頭，這樣才可以獲得更多的番茄汁；

第六：最後出鍋再加鹽

要先關火，並且是最後出鍋時再加鹽，這也是番茄雞蛋的一個重要技巧，這樣你會發現，把菜端上桌是，就能剛好恰到好處。

第七：不要放雞精或者味精

番茄炒雞蛋，吃的就是它的鮮，而番茄炒雞蛋本身就有形成鮮味的物質釋放出來，所以不需要再放雞精或者味精了；