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番茄是大家非常常見的一種食材,也是大部分人所喜歡的一種蔬菜。它酸酸甜甜的口感,可以當做水果直接生吃,同時還可以用它搭配其他的食材,做成各種特色的美味佳餚。和牛肉一起搭配的番茄燉牛腩,絕對是上得了檯面的宴客大菜;和蝦一起搭配的茄汁大蝦,酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜歡;和魚肉一起搭配,其酸甜嫩滑的口感,更是博得了許多年輕人的喜歡;和雞蛋一起搭配,是普通百姓餐桌上經常出現的家常菜。

看似一道很普通很平常的菜,也是要有技巧去製作的,掌握好技巧炒出來的番茄雞蛋就是大廚級別的了。今天就來跟大家說說怎麼樣做番茄炒雞蛋好吃,保證讓你學會後連著吃一週都不會膩。

食材準備:番茄2個,雞蛋2個,蔥花,食用鹽,糖,生抽;

第一步:先將番茄洗乾淨,把番茄的皮剝掉,要想剝皮快的,可以將番茄在明火上烤一下,之後再將番茄切塊;

第二步:將2個雞蛋打入碗裡,用筷子攪拌均勻,加入適量食用鹽,留作備用;

第三步:取炒鍋,鍋內放入少許油,待油燒熱,加入蔥花,放人切好的番茄塊,迅速翻炒兩下,再加入一勺糖(根據自己的口味加入適量的糖),生抽,番茄炒制的時間請根據自己的需要,帶番茄炒軟之後,再放入剛剛攪拌均勻的雞蛋,翻炒均勻,關火加入食用鹽在翻炒兩下,即可出鍋了。

番茄做好了,小編跟大家來講講做番茄炒雞蛋的8個小竅門:

第一:番茄與雞蛋要搭配好,

我們上面做的番茄炒雞蛋,是用兩個雞蛋配送兩個同樣大小的番茄。這個番茄與雞蛋的比例非常重要的,番茄如果太少,雞蛋吃起來的感覺就會,味道不足又油膩乾澀,那番茄多了呢,則會太酸、湯汁太多,不能盡興的吃雞蛋了。

第二:用力的打勻雞蛋

打雞蛋的時候方法也是要有的,要用力的多打一會,要逐漸加快攪拌的速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,,要讓筷子儘可能的放到雞蛋裡,每次筷子到碗口外運動時,都讓全部雞蛋液幾乎都躍出了碗口邊,並且雞蛋停止攪拌時,雞蛋表面有很多的泡沫時,這樣的雞蛋才算打均勻,攪拌好了;

第三:在剛打的雞蛋里加入少量的清水

我們平時炒雞蛋經常會不注意就炒老了,而且油放少的話就很容易粘鍋。那這個時候我們就可以在剛剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌之後再入鍋裡,就可以保證我們炒出來的雞蛋鮮嫩無比了,還有就是有一些清水也就不會那麼容易粘鍋了;

第四:炒雞蛋時要都加油,油要熱

炒雞蛋是要在鍋內倒入和雞蛋一樣多的油,要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒入雞蛋前,要把油鍋搖搖,讓油鋪滿鍋底,這樣雞蛋就不會站在鍋壁上了,倒雞蛋也要沿著鍋邊的邊緣倒入,雞蛋入鍋後要用鏟子或者筷子立即快速攪拌,這樣就可以使雞蛋能吸收足夠的油脂,平均的收到油的高熱;

第五:在炒番茄時加點糖

有人在做菜的時候,喜歡放一點水,但是番茄本身的水份已經完全夠了,不需要再放多餘的清水了。還有就是,現在的番茄品質不如以前的好,炒出來的番茄不僅不甜,還會有些微微的苦味,出鍋的時候放入些適量的白糖,這樣就可以中和了番茄的酸味,口感也會更好。要利用番茄的汁水滋潤整道菜,在切番茄時,要切成橘子瓣般大小的塊頭,這樣才可以獲得更多的番茄汁;

第六:最後出鍋再加鹽

要先關火,並且是最後出鍋時再加鹽,這也是番茄雞蛋的一個重要技巧,這樣你會發現,把菜端上桌是,就能剛好恰到好處。

第七:不要放雞精或者味精

番茄炒雞蛋,吃的就是它的鮮,而番茄炒雞蛋本身就有形成鮮味的物質釋放出來,所以不需要再放雞精或者味精了;

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