春節家宴，必學這10道香辣開胃菜，下飯又下飯，簡單又好看，實惠又美味，備受長輩喜歡！分別是：香辣小魚乾、酸菜魚頭、香辣炸雞塊、尖椒炒回鍋肉、辣子雞、豆豉辣椒、彩椒炒豬血、香辣鳳爪、麻辣帶魚、剁椒炒肉、做法如下：

【香辣小魚乾】小魚乾加辣椒是特別開胃下飯，家宴必備菜。做法：1.小魚乾挑選肉多刺少，小魚乾洗淨瀝乾水，千萬不能浸泡。2.紅辣椒、青辣椒、分別洗淨切好，大蒜、生薑拍碎。3.熱鍋倒油，放入小魚乾、少許生薑煸炒香之後出鍋。接著放辣椒炒至外皮皺皺的，接著加入小魚乾、料酒、醬油煮至入味。

【酸菜魚湯】酸辣下飯，特別開胃好吃。做法：1.酸菜洗淨切好，別剁碎，3釐米左右最佳。紅辣椒、大蒜、生薑，分別洗淨切好。2.魚湯洗淨瀝乾水，放鹽、醬油醃製3分鐘。3.鍋裡倒入少許油，放入魚頭煎至微黃，出鍋。4.燒熱的油鍋，放辣椒、大蒜、生薑、酸菜爆炒熟，之後加入水、鹽，煮沸，接著放魚湯、煮熟出鍋即可。

【香辣炸雞塊】這個不僅是下酒菜，也是小孩們過年喜歡的零食。香辣、酥脆，特別好吃。做法：1.雞胸肉解凍之後，洗淨切塊，放鹽、姜粉、辣椒粉、五香粉、裹炸粉攪拌醃製20分鐘。2.油鍋燒熱之後，把雞塊放入麵包糠裡裹一層，接著放入油鍋，炸至金黃色。

【尖椒炒回鍋肉】回鍋肉加尖椒炒，太香了，肥而不膩，下飯特有味。做法：1.五花肉洗淨切片，尖椒洗淨去籽，切好。2.鍋裡少許油，放入五花肉，煎至焦黃，出鍋。3.倒入尖椒，放鹽搓至辣椒外皮皺皺的，接著把五花肉“回鍋”，放醬油、鹽、十三香一起翻炒均勻。

【辣子雞】辣子雞是雞肉最好吃的做法，不僅香辣，連骨肉都入味。做法：1.雞肉洗淨切塊，大小要均勻。紅辣椒、幹辣椒、大蒜、生薑分別洗淨切好。2.鍋裡倒入比較多的油，把加入雞肉倒入鍋裡，炸熟至金黃色，撈出瀝乾油。3.把油倒出來，留少許，接著把辣椒、生薑、大蒜煸炒香，放入炸好的雞塊、鹽、醬油、料酒一起炒至入味。

【豆豉辣椒】這是一道實惠下飯菜，是過年最受歡迎的開胃菜。做法：1.紅辣椒、青辣椒，大蒜、分別洗淨切好。豆豉也洗淨瀝乾水。2.鍋裡少許油，倒入辣椒，放鹽，用小火搓一搓，把辣椒炒香，出鍋。3.接著鍋裡倒油、放大蒜、豆豉煸炒香，轉為旺火，倒入辣椒，炒熟出鍋。

【彩椒炒豬血】豬血要隔三差五吃，可以祛灰塵，加辣椒炒特別好吃。做法：1.煮鍋倒入適量的水煮沸，之後放入豬血，煮至凝固狀態，撈出，切塊。2.紅辣椒、青辣椒，分別洗淨切好，大蒜拍碎切蒜末。3.鍋裡倒入油、放大蒜、紅辣椒、青椒炒香之後，放入豬紅，炒熟出鍋。

【香辣鳳爪】鳳爪不僅下酒菜，也是一道風味的零食。做法：1.雞爪洗淨，切好，清水煮沸，放入雞爪汆燙熟撈出。2.紅辣椒、青辣椒、生薑、大蒜分別洗淨切好。3.鍋裡燒熱，放辣椒、豆豉、生薑、大蒜煸炒香出鍋。4.鍋裡倒入適量的油，把雞爪炸酥，接著放入炒香的辣椒、豆豉、鹽、醬油、辣椒炒至入味。

【麻辣帶魚】炸帶魚，太酥香了，連骨頭都酥脆能吃。做法：1.帶魚去內臟，切段，放鹽、五香粉、辣椒粉、攪拌均勻，醃製10分鐘。2.小炸鍋，倒入油，燒熱至180度，放入帶魚段，炸至酥香，外皮金黃色，出鍋瀝乾油，太好吃了。

【剁椒炒肉】肥而不膩，香辣入味，連汁拌飯都香。做法：1.五花肉洗淨切片，放入鍋裡煎至油滋滋，出鍋。2.把大蒜、生薑、剁辣椒放入鍋裡，小火煸炒香。3.煎香五花肉加入鍋裡，煮至入味，五花肉的顏色變得紅彤彤，油亮即可出鍋。