導語：炸牛肉丸子，牢記"2不放，加3樣"，丸子酥脆黃亮，放涼也不硬。

快要過年了，記憶中，每當過年，我家的餐桌上，總會出現各種各樣好吃的丸子，有葷、有素，軟糯Q彈，一口一個滿口香。以往過年，每家每戶都要在年前都要準備幹炸年貨，在那個肉類還很便宜的年代，過年炸的牛肉丸子管吃好，加上多年炸丸子的經驗，隨手一炸都很香。

年味越來越濃，在北方，很多地方都會炸牛肉丸子，準備過年時待客，或自己吃。每當看到那剛出鍋的牛肉丸子，再撒上一些香味十足的熟芝麻，吃起來外酥裡嫩Q彈好吃，放涼也不會硬。炸牛肉丸子時，很多人都會有誤區，有放料酒的，有放白酒的，其實這樣的做法是不準確的。炸牛肉丸子，牢記"2不放，加3樣"，丸子酥脆黃亮，放涼也不硬。

炸牛肉丸子的做法

主要食材：

牛瘦肉、新鮮蓮藕。

輔助食材：

植物油適量、食鹽、五香粉、蔥薑汁、十三香、生抽、幹澱粉、雞蛋、蔥油。

做法：

第一步：做蔥薑汁。準備4根小蔥，小黃姜適量放入清水中浸泡10分鐘，然後帶上一次性手套反覆搓揉，將小蔥和生薑的攥出，去除料渣過濾一下備用。

第二步：炸蔥油。準備幾粒花椒粒、2片香葉、桂皮一小塊、八角一粒、草果一個、大蔥三根切段，先將香料放入燒熱的花生油中炸香，然後再將大蔥段放入炸香，炸至大蔥出香味，然後轉小火熬製，至蔥干時將料渣撈出，倒出晾涼。

第三步：剁肉餡。將牛肉順著紋理切成薄片，然後再改刀切成絲，切成小丁時，將牛肉剁成肉泥，也可用絞肉機攪成肉泥，建議還是不嫌麻煩用刀剁，那樣比較好吃一些。

第四步：切藕料。將準備好的蓮藕去皮，清洗乾淨，切成薄片，然後再改刀剁碎，剁成泥狀，蓮藕一定要剁成泥狀，那樣丸子才可以成型。

第五步：拌肉餡。將剁好肉泥和蓮藕泥放入盆中，加入五香粉、十三香、澱粉順時針攪拌打散，然後再加入生抽、蔥油順時針用手攪勻，再打入2個雞蛋抓勻後，倒入蔥薑汁攪拌上勁，最後倒入製作好的蔥油將肉餡封住，醃製10分鐘，這樣做可以鎖住牛肉的水分。

第六步：炸肉丸。鍋中加入適量的植物油燒至六成熱，將肉餡攥在手心中，虎口一攥一捏，用勺子將挖成肉丸，下入鍋中炸至兩面金黃時撈出瀝乾油。

第七步：復炸。將鍋中的料渣用漏勺打撈淨，再將油溫升至八成熱時，再將炸過的肉丸放入油鍋中復炸，炸制時間不宜太長，黃亮即可，以防炸焦炸糊，撈出控幹油。

第八步：成菜。盤底鋪上生菜，將控幹油的牛肉丸擺入盤中，撒上熟芝麻即可上桌，肉丸也可做成湯品，也可炒著吃，只要自己喜歡，怎樣吃都可以。

小貼士：

1、 用這種方法炸出的牛肉丸子，簡單易做，外酥裡嫩，鮮香可口，炸牛肉丸子，搭配上脆嫩的蓮藕，不僅好吃，營養會更豐富，不管是在家待客，還是自己吃，都很不錯。

2、 剁餡料最好是親自用刀剁得比較好吃，絞肉機可以節省時間，做出的肉總會有一種怪怪的味道。

3、 在調製餡料時，牢記"2不放，加3樣"，而"2不放"是料酒和麵粉不要放入，因為有蔥薑汁和蔥油，已經足夠給餡料提味增鮮了，所以放入太多調味時多餘的。"加3樣"則是蔥薑汁、蔥油和雞蛋，蔥薑汁不僅能夠提味增鮮，而且還能夠起到去腥的作用，雞蛋可以使肉餡更加滑嫩，蔥油是多種香料和大蔥熬製而成，不僅能夠增鮮提味，還能鎖住肉餡的水分。

4、 牛肉丸子儘量復炸一下，這樣牛肉丸子才會外酥裡嫩，Q彈好吃，放涼了也不會涼。