雪碧拌魚絲
材料:
去皮明太魚、醋、白糖、辣醬、白芝麻、辣椒油、雪碧
做法:
1.將魚用少許雪碧淋溼,順向撕成細絲。
2.放入雪碧、糖、醋、辣醬、芝麻攪拌勻後放入辣椒油醃製2小時即可。
豆腐糖粘羊尾
做法:
1、千頁豆腐400克改刀成長5釐米、寬、高各0.8釐米的條,汆水去掉豆腥味。
2、豌豆澱粉150克、雞蛋3個調成稠糊。
3、下入豆腐條裹勻。
4、將其分次放入三成熱油炸至定型,撈出後開大火將油溫升至六成熱,放入豆腐條復炸至表面微黃,瀝油備用。
5、鍋入清水200克燒開,放白糖200克小火慢慢加熱攪動,期間鍋內糖汁的變化如下:白糖融化→表面泛起大水泡→變成小水泡→均勻遍佈的“魚眼泡”。
6、待糖汁變得粘稠,攪動時感覺略有阻力,立刻將鍋端離火口,倒入炸好的豆腐條,用鏟子快速翻動,使糖汁均勻地裹在上面,然後放慢速度,繼續鏟至糖汁開始凝固變白,豆腐表面形成一層淺淺的白霜。
7、撒白芝麻10克,將豆腐盛出裝盤即成。
魚香杏鮑菇
用料:
杏鮑菇300克、輔料雞蛋2個、調料色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙姜2克、蒜5克小蔥5克、白糖3湯匙生粉1/3湯匙、麵粉適量泡椒適量;
做法:
1、杏鮑菇切稍厚的片,加少許鹽抓勻,醃半個小時,使其變軟;
2、蒜米、姜米、蔥花,剁碎的泡椒準備好;
3、取鹽和醋調入醬油,放少半湯匙生粉,充分攪勻,儘量使糖與醬醋相融;
4、取雞蛋加少許清水,打散,再加入麵粉攪勻成麵粉糊;
5、鍋內放寬油,油六層熱時,取杏鮑菇片,均勻蘸上粉糊;
6、中火,入油鍋中炸至金黃至熟後撈出濾油;
7、鍋內留底油,放入泡椒炒香加入姜蒜米炒香;
8、烹入調好的糖醋味汁加入蔥花快速炒均勻。
麻辣雞翅
食材:雞翅,花椒,辣椒,白糖,醬油和料酒
做法:
1、雞翅中洗淨,用料酒和醬油醃20分鐘。
2、然後鍋裡放油,燒熱了倒雞翅進去炒一下。
3、把剛才醃雞翅的醬油和料酒也倒進去,再炒。
4、加入花椒和辣椒,再炒一下即可。