菌香仔兔
薑汁紅油味
原料：
燙皮仔兔1只，白玉菇100克，蔥花20克，蒜泥10克，姜米30克。
調料：
香料袋（八角10 克、山柰10 克、花椒5 克、幹辣椒20 克、薑片20克、蔥節50克、紅小米椒節50克）
鹽10克，糖水50毫升，辣鮮露30毫升，香醋40毫升，生抽30毫升，藤椒油25毫升，紅油50毫升。
製作：
1、把香料袋放入加有5000毫升清水的不鏽鋼桶，加入鹽，燒開後放入燙皮仔兔，小火煮3分鐘，關火加蓋，悶約30分鐘撈起來，用浸溼的紗布蓋好，等自然冷卻後，取150克帶皮兔淨肉，斬成6釐米長、1釐米寬的條。
2、切去白玉菇的根部，下清水鍋煮熟後，放冷開水中透涼，然後放盤裡墊底，再把兔肉條擺在上面。
3、把鹽、糖水、辣鮮露、香醋、蒜泥、姜米、生抽、藤椒油和紅油放盆裡調勻，淋在盤中兔肉上，最後撒蔥花即成。
涼拌藿香鯽魚
鮮椒藿香味
原料：
鯽魚2條，薑片20克，蔥節50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，蔥花15克，蒜泥15克，側耳根粒30克。
調料：
料酒50毫升，調味汁200克。
製作：
1、把鯽魚宰殺治淨，魚身兩側剞上一字花刀。把調味汁和小米椒末、香菜末、蔥花、蒜泥、側耳根粒拌勻。
2、把鯽魚放入加有蔥節、薑片、花椒和料酒的開水鍋裡，關火加蓋悶五六分鐘，見魚肉剛熟後，撈出來放盤裡，淋上藿香調味汁，撒上藿香末即成。
藿香調味汁：
把家樂辣鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1 瓶、藿香水500 毫升（以藿香葉100 克加水1000 毫升熬製成900 毫升的方法熬製而成）、家樂鮮露100 毫升、恆順香醋300 毫升、糖水400 毫升（用白糖100 克和清水300 毫升熬化）、味精30 克和雞精30 克放盆裡，攪勻即成。
煳辣土雞爪
煳辣味
原料：
土雞爪400克，蔥節12克。
調料：
煳辣椒節15克，蒜末8克，味精1克，雞精2克，白糖粉1克，生抽3毫升，美極鮮味汁2 毫升，鮮露2毫升，辣鮮露4毫升，香醋2毫升，藤椒油10毫升，煳辣油25毫升，紅油15毫升，熟芝麻1克。
製作：
1、土雞爪放沸水鍋裡煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2、拌菜盆裡先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3、把土雞爪和蔥節放拌菜盆裡，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
煳辣油：
1、製作煳辣油最好是選用幹小米椒和大紅袍花椒，因為這樣熗出來的煳辣味及麻味、香味更突出。製作時，往炒鍋放色拉油，燒至五成熱時，先下薑片、蔥節炸香撈出，待油溫升至六成熱時，下幹小米椒節和花椒熗香後，快速撈出棄用（以免炸過火）。
2、另取幹辣椒節和花椒熗香後，撈去棄用，隨後把油鍋端離火口，待油溫降至四成熱時，再次取幹小米椒節和花椒熗香，撈出來的幹小米椒節（呈棕紅色）即是煳辣椒節，而鍋裡剩下的油便是煳辣油。
3、把煳辣椒節和煳辣油分別裝在盆裡，晾涼以後用保鮮膜封好，放一晚上就可用來拌菜了。
說明：
1、加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要注意，其用量以不搶煳辣風味為宜。
2、煳辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
麻辣土雞
新派麻辣味
原料：
滷土雞300克，大蔥節30克，油酥花生米20克，蔥花5克。
調料：
蒜末8克，薑末3克，味精1克，雞精1克，白糖粉1克，蠔油2克，一品鮮醬油3毫升，大王醬油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，紅油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少許。
製作：
1、往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2、把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
新派麻辣味：
在傳統冷盤的製作中，調製麻辣味是以醬油來定味提鮮，加放精鹽輔助醬油定味。白糖和味提鮮，以食用時回口微帶甜味為好。
在鹹中有鮮、鹹鮮有味的基礎上，重用紅油和花椒末，使其麻辣味更加突出。在調製麻辣味時需注意，若麻辣味過輕則風味全無，若底味缺少鹹鮮，則麻辣也無味，一定要突出味濃味厚的特色。
當下川式冷盤流行的麻辣味，一般還會加蒜末、薑末以增香，甚至還會加蠔油以提鮮，而在花椒的運用方面，除了加花椒麵，可能還會用到藤椒油，而辣味除了來自紅油，油辣子也是不可少的。
說明：
1、調料中的油辣子，是選二荊條幹辣椒和幹小米椒各半，入鍋炒香後，晾涼了打成粉末，裝盆後澆入五成熱的菜油，炸香便得到。
2、調味汁時加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3、過去製作麻辣拌雞，多是把土雞煮熟了斬件後再拌，可是這裡卻把雞先滷熟以後拌制，由此讓麻辣雞又“複合”了些許的五香味。
蓉城口水雞
紅油麻辣味
原料：
淨土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。
調料：
香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400克。
製作：
1、往不鏽鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2、把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。
3、取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。
口水雞料：
把芝麻醬100 克放盆裡，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒麵20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。