雞蛋，是日常生活中必不可少的營養食材，不僅價格低廉，一板雞蛋4~5斤還不到20塊，甚至連還買不到一斤豬肉，蘊含的營養成分都是人體必不可少的，富含優質蛋白、礦物質微量元素、維生素、多種氨基酸。

營養全面還因結構特殊容易讓人體吸收，大清早來個水煮蛋當早餐，飽腹感十足，早晨的第一份營養得以吸收，整個早上都充滿活力和精神。

雞蛋做法廣泛，更是部分美食必不可少的原材料，家庭做法最方便的當然是炒了，但想把雞蛋炒得美味可口卻十分費功夫。

不知大家有沒發現個問題，無論是普通不過的蝦仁炒滑蛋還是番茄炒蛋，都容易把雞蛋炒老，怎麼調節火候或改變烹飪順序，都無法炒出如飯店般的“滑又嫩”。

以前小鹿炒的雞蛋也猶如干柴，只能算能吃而談不上美味，姨父是開飯店的主廚師傅，一次小聚請教了他，為何飯店的炒雞蛋滑又嫩？飯店師傅：多加一步就夠了，鮮嫩又滑溜。

原來雞蛋下鍋炒前要加一步進行處理，把火候掌控好，才能讓雞蛋炒得滑又嫩，雞蛋鮮香，這一步，更是大部分人忽略的細節，下面小鹿把這個炒雞蛋的廚房小技巧分享給大家，一個超級實用的廚房竅門，一定要學習哦。

【三鮮炒蛋】

【材料】雞蛋3個，木耳，青椒，胡蘿蔔

【調料】雞蛋用(少量澱/鹽/清水)，醬料用(生抽3勺/醋2勺/蠔油1勺/糖1勺/澱粉1勺/等量清水)

【步驟】

第一步：先準備材料，木耳用溫水泡發後洗淨切絲，青椒和紅蘿蔔切絲。

把雞蛋打入碗中，加入少量澱粉、鹽、等量清水後拌打均勻。

把材料清單中“醬料用”的調料混勻。

第二步：熱鍋熱油，將雞蛋液倒入鍋中，大火快速翻炒，迅速熟透凝固至沒有流動液體狀，即可剷出。

第三步：再次熱鍋熱油，先下胡蘿蔔絲快速炒香，再倒入木耳絲和青椒絲翻炒斷生，再把炒好的雞蛋倒進鍋中混合翻炒。

第四步：把調配好的醬料倒進鍋中，調小火翻炒2~3分鐘，讓食材吸收醬味後，即可起鍋裝盤，上桌品嚐。

【小鹿有話說】

為何飯店的炒雞蛋滑又嫩？飯店師傅：多加一步就夠了，鮮嫩又滑溜，很多人炒雞蛋，都是簡單拌勻就下鍋炒，如此炒法，雞蛋往往並不好吃。

本期菜譜中的處理雞蛋液方法，是新增澱粉和清水，澱粉能使炒雞蛋嫩滑蓬鬆，而新增清水，不僅能炒出更多，還讓口感不會硬邦邦，充滿鮮嫩滑溜質感。

而且此方法能適用在各種炒雞蛋菜式中，比如番茄炒蛋、苦瓜炒蛋、滑蛋炒牛肉等。

【三鮮炒蛋&烹飪技巧】

①炒雞蛋時，一定要高溫下鍋，讓雞蛋液快速熟透凝固，動作要快，只要沒有流動液體狀就能起鍋，以免把雞蛋炒老。

②浸泡木耳時間不要過長，用溫水浸泡8~10分鐘就足夠了。

為何飯店的炒雞蛋滑又嫩？飯店師傅：多加一步就夠了，鮮嫩又滑溜，一道充滿色香味、醬濃酸甜的開胃下飯菜烹飪完成，此菜相當費飯，不知不覺的就能吃下兩大碗白米飯，比肉還香，對這個炒雞蛋的烹飪技巧大家學會了嗎？大家對雞蛋搭配哪種食材爆炒才更好吃呢？歡迎下方留言不同菜餚和製作方法，一起探討哦。