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菏澤有一家名為“劈柴院”的飯店在抖音上相當紅火，這裡總共就賣倆菜——燜嘎丫、燉雞，另外附帶一部分冷盤，客人點這兩道主菜可以免費獲贈冷盤搭配食用。這道紅燜嘎丫魚的確可圈可點——魚肉非常嫩，底味又很足，香鮮微辣，毫無腥氣。此菜製作時有三個關鍵：第一，不要在嘎丫身上劃刀，否則燒後外翻，肉質變老，夾取時還容易碎掉；第二，煸炒醬料後點少許米醋，通過醋的揮發為魚祛腥，又不讓客人吃出酸味；第三，小火燜25分鐘，這樣才能保證不改刀的嘎丫也能充分入味。

原料：

嘎丫魚8條（每條約重120克），薄皮青辣椒80克，紅辣椒20克。

調料：

甜麵醬10克，丹丹豆瓣醬10克，米醋5克，老抽5克，雞粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克。

製作流程：

1.嘎丫宰殺洗淨，無須改刀。

2.鍋入底油燒熱，下蔥段、薑片各30克煸香，加甜麵醬、丹丹豆瓣醬炒出紅油，烹入米醋，添高湯2000克燒開，調入老抽、白糖、雞粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫燒開，改小火燜25分鐘，最後撒入青紅辣椒塊及拍蒜30克大火繼續燜3分鐘即可出鍋。

製作關鍵：

1.丹丹豆瓣醬屬於郫縣豆瓣醬系列，發酵時間略短，鹹度更低，顏色紅亮。

2.撒入青紅辣椒、蒜子後要大火燜3分鐘，將料頭的香氣燜入魚和湯中，這樣成菜味道更濃。

香料面製作：

桂皮、香葉、小茴香、八角、白蔻、花椒各100克洗淨，入烘乾機烤乾，打碎成面即可。