最近，“故宮推出年夜飯”的話題衝上微博熱搜第一。2020年春節期間，故宮角樓餐廳會推出年夜飯，初步時間從小年夜到正月十五，每桌按照十人的標準設定，一桌收費6688元，每增加一位再多收費680元。這是繼去年大年初一推出火鍋後，故宮又一次過年期間在美食上“搞事情”，引發網友們熱議。能花4位數在宮裡吃飯，大家普遍認為“不貴”，覺得“過年就是要有儀式感”。

其實年夜飯的本質是喜慶和團圓，除了“故宮的年夜飯”別有一番風味，全國各地也有不同的年夜飯習俗，這一年一度的隆重晚餐，包含的不僅是濃濃的親情，也展示了從南到北的美食文化和地域風情。

廣州 ▏燒臘

廣東的主婦常掛在嘴邊的一句話：“真系生舊叉燒都好過生你。”意思是叉燒比自家孩子還重要。雖然只是一句調侃，卻足以見得叉燒在廣東人平日飲食裡的重要地位。當然，不止叉燒，燒鵝、燒鴨、燒雞......這些有名的燒臘，就是粵菜中的一張金字招牌，在廣州，評判一家粵菜餐廳的首要標準，就是看燒臘做的好不好。

廣州人的年夜飯，自然也離不開燒臘。其中燒鵝、白切雞和叉燒是廣府人餐桌上的燒臘三寶。上好的燒鵝用大缸加炭火燒製，口感酥香，再配以特質的燒汁和酸梅醬；白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美；叉燒則特選豬頸後的裡脊肉，肥肉相宜，趁熱裹上麥芽糖一口咬下去，脣齒間瀰漫著香甜，讓人回味無窮。

福州 ▏佛跳牆

大部分人對福建菜的印象應該是沙縣小吃，其實它只是眾多福建美食中的一個代表，福建的美食與福建方言一樣，分為閩東、閩南、閩西和閩北四個地域，傳統的閩菜便是以閩東風味為主體。

不過，講究一點的福州人可能會告訴你，小吃和閩菜還是有些區別的，比如佛跳牆，就是福州春節大菜裡的一道經典菜系，名貴的海蔘、鮑魚、魚翅等食材，再用香菇、冬筍、料酒等調味，封在紹興酒罈子裡燉煮十幾個小時而成。開壇時味道鮮香，應了那句“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。

揚州 ▏獅子頭

說起揚州的年夜飯，不得不提淮揚菜，傳說始於春秋，明清達到鼎盛。千年的歷史，千年的老城市味道，淮揚菜被譽為“東南第一佳味，天下之至美”，絕非虛言。

如果再論上刀工和細心雕琢，獅子頭可算一例。指明揚州產的豬硬肋五花肉，切上三四毫米立方小粒，若是蟹粉獅子頭，鮮活的清水蟹細斬成粉。有底氣直接清水煮，肉質鬆散滑嫩，湯頭更是保持鮮美本色。對於揚州人來說，享受祖輩傳下來的獅子頭，就是一頓新春家宴的根基。他們一做就是好幾十個，食用的方法不僅限於清水煮，或紅燒，或燉湯，或放在雜燴裡面配菜吃。不管怎麼吃，都是象徵團團圓圓。

北京 ▏涮羊肉

北京人一進臘月就開始準備美食過年時食用，北京人稱為“年菜”，源於早年間臘月天氣寒冷，食物不易腐壞，提前做不僅省時省事，還因為老北京講究初一不能動刀。三十這頓年夜飯老北京人相當重視，四涼、四熱、四肉、四湯菜，“四四見底”席面，寓意著討一個四平八穩。

最重要的是，得有一個火鍋，意思是日子過得紅紅火火，於是紫銅掛錫裡的鍋子，加上切薄片兒的羊肉，便是年夜飯上的佳品。

涮羊肉以羊後腿為主，刀工是手藝，若是上凍再切，就沒有了鮮味。白水清湯，頂多放幾片姜，所謂的菜品，也只有大白菜、豆腐、粉絲這三樣，現在的涮大蝦、墨魚丸子、海帶等，更像廣東的“打邊爐”，少了些許北京涮羊肉的味道。