在桂林這邊，臨近過年的時候，很多人家裡都會提前做一些釀肉餡的菜，我家也一樣，每年都會做很多的釀豆腐，蒸熟了放在冰箱裡冷凍。客人來了直接熱熱就可以上桌，節約不少做菜的時間；提前做菜還有一個好處就是省錢。過年前幾天，很多的食材都會或多或少地漲價，像油豆腐，平時賣7塊錢1斤，過年前基本上都要10塊錢1斤，精打細算的人一般都會提前買菜。

釀豆腐用的肉餡，買肉也是有講究的。豬腿肉分前腿肉和後腿肉，很多人會買錯，認為反正都是肉，哪個便宜買哪個，難怪剁出來的肉餡不香。我喜歡固定在一個攤位買肉，熟悉的肉販子就會告訴我，豬的前腿運動量大，脂肪少，挑前腿肉做肉餡更好吃。除此之外，拌肉餡放調味料也有講究的，記住“3放2不放”，無論拌啥口味，鮮香入味又好吃。今天就給大家分享一下好吃的釀豆腐做法，需要準備的食材有：前腿肉 300克，油豆腐 適量，幹香菇 4朵，荔浦芋頭 小半個，蒜葉 幾根，生抽 1勺，蠔油 2勺，鹽 適量。

第一步：前腿肉簡單清洗乾淨瀝一下水分，切出瘦肉和肥肉。選擇7分瘦的最好，如果瘦肉太多，可以從其他部位切一點肥肉過來。

第二步：幹香菇用水泡發清洗乾淨，用新鮮香菇或者泡發的木耳都可以。

第三步：瘦肉和肥肉一起放進料理機裡剁成肉末，喜歡手工剁的建議砧板清洗乾淨後用開水燙一下，防止滋生細菌。

第四步：荔浦芋頭削皮後切片、切條改刀切成丁，桂林人做釀豆腐，還可以放冬筍或者馬蹄之類的食材。

第五步：蒜葉子清洗乾淨，切成小段。冬天吃點蒜葉，有消炎殺菌的好處。

第六步：泡好的香菇擠幹水分，切成跟荔浦芋頭差不多的小丁。

第七步：肉末里加入荔浦芋頭、蒜葉、香菇，按照家人的口味放入生抽、蠔油和適量的鹽攪拌均勻。拌肉餡的調味料，有“3放2不放”，放生抽、蠔油和鹽，不放雞精和料酒。

第八步：取一個油豆腐，掐開一小塊放到豆腐裡，塞滿拌好的香芋肉餡；還有釀豆腐還有一種做法，油豆腐掀開一小塊，塞滿肉餡再蓋回原位。

第九步：燒一鍋熱開水，釀好的豆腐放到鍋裡大火蒸20分鐘，熟透後放涼，用保鮮袋裝起來放冰箱裡冷凍。

過年剁肉餡，買前腿肉還是後腿肉？很多人買錯，難怪做出來不香。拌肉餡，記住“3放2不放”，無論拌啥口味，鮮香入味又好吃。