豬皮洗淨去除油脂，切細條，加水熬製就成豬皮凍。但有幾個關鍵步驟與網友分享。

豬皮洗淨去除油脂是豬皮凍清亮的保證，但同時要把豬毛去除乾淨，方法有火燒後用刀刮淨，把鍋燒熱後豬皮摩擦燙煳豬毛後用刀刮淨，還有一個步驟不能省略，用攝子把豬皮毛根撥除乾淨，要心明眼亮，更要手摸感覺毛根位置，做到這一點，皮凍的檔次能夠向上呢。

豬皮凍熬好後準備幾個密封盒，放入後在冷凝成凍的過程中翻轉幾次放置，保證肉皮凍在中間。也可先把清凍放入二分之一，待凝固過程中放入肉皮。做肉凍(豬肉塊、牛肉塊、雞肉絲等)或蛋花凍都可使用這個方法。

用水比例，關鍵的關鍵，1：2.5。要用溫控鍋。用普通鍋不太好掌握，火大火小，時間長短，或1：3，都在日常經驗。肉皮的含膠量也不相同。

豬皮凍分清凍和混凍，清凍指只用水和豬肉皮熬製，食用時用蘸料調節味道。混凍依個人口味。我偏愛清凍。

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