番茄炒蛋

食材：2個新鮮的番茄要選擇那種偏紅偏軟的番茄、3個雞蛋，幾根小蔥，切蔥花

做法

1、首先把番茄皮去掉，因為把番茄的皮比較影響口感，所以需要去掉。然後把番茄切成塊。

2、把雞蛋打入碗裡，加點鹽、加點水攪拌均勻。個人愛好加點水更嫩爽，其實有些人喜歡吃老一點蛋塊，所以按各人口味就可以。

3、開大火，起鍋，把鍋預熱，放入適量的植物油，把雞蛋滑入鍋裡炒定型，出鍋，繼續把番茄放入鍋裡，把番茄炒軟，可以大炒一會，炒出汁更好，放入蛋塊。個人喜歡出鍋，也可以把蛋刨到鍋的一邊，放入番茄翻炒。調整味道，加點蔥花、鹽、加單味精炒勻，出鍋。

蒜苗辣炒豬肝

材料： 豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；

2.準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5.鍋內留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

封飄香鯽魚

食材：土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入醃製好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒製10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

幹鍋排骨

食材：排骨500克、苦瓜1個、土豆2個、茄子1個、洋蔥0.5個、甜椒1個、玉米油300克、料酒2勺、胡椒粉1勺、鹽2勺、幹辣椒8個、花椒1勺、幹鍋底料300克

做法

1.備好食材：土豆削皮切片，洋蔥撕掉外皮切成塊；茄子洗淨切成條狀；苦瓜洗淨後，去瓤切成條狀；甜椒去蒂去籽，洗淨切塊；

2.排骨請店家斬塊後，清洗乾淨；再用料酒、胡椒粉、鹽抓勻，醃製片刻；炒鍋倒入植物油燒熱；油量要比平時炒菜時多出許多；

3.放入排骨，中小火炸至外酥內嫩；炸好的排骨撈出瀝油，然後再復炸1次；然後將排骨撈出瀝油，放入土豆片繼續炸；

4.土豆炸至8分熟時，放入苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥繼續炸；鍋裡留底油，放入幹辣椒、花椒、幹鍋底料炒出香味；

5.再放入排骨、土豆塊、苦瓜、茄子、甜椒、洋蔥，翻炒均勻；出鍋前，調入鹽，放入蔥白，繼續翻炒均勻；關火盛出，撒白芝麻，幹鍋排骨就做好啦。