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筍絲蹄膀食材:

冷水適量

豬蹄膀600g

筍絲300g

蘋果100g

蒜綠適量

【滷汁】

食用油1大匙

蒜白(含頭)25g

大蒜10g

薑片15g

八角1顆

丁香3顆

花椒1/4小匙

豉油250ml

黑糖汁45ml

紹興酒1大匙

高湯200ml

水800ml

筍絲蹄膀宴客年菜料理的做法:

1.備料:大蒜去皮;切薑片;蒜白切段、蒜綠切片;蘋果洗淨切塊

2.豬蹄膀加適量冷水煮至滾後,取出洗淨備用

3.筍絲洗淨2次後汆燙瀝乾備用

4.熱鍋爆香蒜白、大蒜、薑片,再加八角、丁香、花椒拌炒,嗆入豉油、黑糖汁、紹興酒,煮滾後加入高湯、水800ml,再加入步驟1的蹄膀(皮朝上擺放)和蘋果塊

5.燉煮30分鐘後,將豬蹄膀翻面(皮朝下),續煮1小時

6.將豬蹄膀再次翻面,放入筍絲再煨煮30分鐘

7.盛盤撒上適量蒜綠裝飾即完成筍絲蹄膀

8.享用筍絲蹄膀

Tip:

1.步驟5豬蹄膀翻面燉煮,可使均勻受熱軟化;瘦肉朝上避免久燉太柴,豬皮朝下讓滷汁入色,成品顏色更漂亮

2.可視個人喜好的軟爛程度調整燉煮時間

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