筍絲蹄膀食材：

冷水適量

豬蹄膀600g

筍絲300g

蘋果100g

蒜綠適量

【滷汁】

食用油1大匙

蒜白（含頭）25g

大蒜10g

薑片15g

八角1顆

丁香3顆

花椒1/4小匙

豉油250ml

黑糖汁45ml

紹興酒1大匙

高湯200ml

水800ml

筍絲蹄膀宴客年菜料理的做法：

1.備料：大蒜去皮；切薑片；蒜白切段、蒜綠切片；蘋果洗淨切塊

2.豬蹄膀加適量冷水煮至滾後，取出洗淨備用

3.筍絲洗淨2次後汆燙瀝乾備用

4.熱鍋爆香蒜白、大蒜、薑片，再加八角、丁香、花椒拌炒，嗆入豉油、黑糖汁、紹興酒，煮滾後加入高湯、水800ml，再加入步驟1的蹄膀（皮朝上擺放）和蘋果塊

5.燉煮30分鐘後，將豬蹄膀翻面（皮朝下），續煮1小時

6.將豬蹄膀再次翻面，放入筍絲再煨煮30分鐘

7.盛盤撒上適量蒜綠裝飾即完成筍絲蹄膀

8.享用筍絲蹄膀

Tip：

1.步驟5豬蹄膀翻面燉煮，可使均勻受熱軟化；瘦肉朝上避免久燉太柴，豬皮朝下讓滷汁入色，成品顏色更漂亮

2.可視個人喜好的軟爛程度調整燉煮時間