製作：

1、凍鵝6只解凍，用4把花椒鹽醃一夜，第2天叉上備用。

2、鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬幹，倒進湯裡），加香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬製成滷水。

3、將鵝放進滷水滷製至熟，取出放涼後入冰箱儲存，客人來時取出改刀裝盤即可。

菜生子燜鱔魚

原料：筆管鱔300克、黃瓜150克、菜生子100克。

調料：豬油100克、高湯50克、剁辣椒20克、黃貢椒15克、蔥薑末10克、鹽5克、蠔油3克、醬油3克、雞精2克、味精2克、胡椒粉2克。

製作流程：

1、鱔魚宰殺治淨，改刀成長3釐米的鱔片；黃瓜改刀成條；菜生子切段，入沸水飛水待用。

2、鍋入豬油燒至七成熱，下入鱔片，中火煸至表皮起泡、邊角略卷，點少許白酒，下入剁辣椒、黃貢椒、蔥薑末煸炒出香；烹入高湯，大火燒開後改中火煮2分鐘，再下黃瓜條和菜生子段，調入鹽、蠔油、醬油、雞精、味精、胡椒粉翻炒均勻，加蓋轉小火燜1分鐘起鍋即可。

生焗鮮鮑仔

主料:大連鮮鮑500克,<6>頭

副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克

調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

製作：

1、先將鮑魚洗淨，打花片，然後吸水，加入調料醃2分鐘

2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用

3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已醃製好的鮮鮑，

4、蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香。

八寶血糯燉鴨梨

原料：血糯米1000克，水晶梨24個，核桃仁、瓜子仁、松子仁各適量，蓮子、蜜棗各適量，豬油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各適量。

製法：

將血糯米淘洗乾淨，用清水泡一夜，瀝水待用；

鍋入豬油燒熱，放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、蓮子、蜜棗炒制，加入少許清水和冰糖燴至冰糖溶化，上籠蒸50分鐘；

水晶梨去皮、核，蒸至七成熟，釀入蒸熟的八寶血糯，加入蜂蜜水蒸30分鐘，取出裝盤即可。