一、沙茶烤鴨炒飯

材料：

烤鴨肉100克，酸菜20克，雞蛋2個，法香、紅辣椒各5克，生菜15克，米飯270克，食用油1大匙。

調味料：

沙茶醬1/2小匙，雞精1/3小匙，鹽、胡椒粉各1/4小匙。

做法：

1、烤鴨去骨切丁；酸菜泡水去除苦鹹味，撈起瀝乾，切丁；生菜、紅辣椒洗淨，切絲；法香洗淨、切末。

2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蛋液與米飯炒至金黃色，加入酸菜丁、鴨肉丁、紅辣椒絲和沙茶醬、雞精、鹽、胡椒粉快炒至入味，熄火前拌入生菜絲，撒上法香末即可。

鴨肉炒飯為何要用烤鴨來製作?

因為鴨肉的脂肪較少，肉質纖維較粗、不易入味，以生肉燙煮或直接快炒，都很容易變老，所以最好用醃製方式烤熟再加入炒飯，以縮短烹飪時間。鴨肉含有人體需要的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，富含B族維生素和維生素E,特別適合體質燥熱且易上火者食用。

康康小技巧：

烤鴨宜選鴨胸部位，鴨胸肉肉質較厚且柔嫩，可請肉販代為去骨切丁，節省料理的時間。

二、欖菜肉末炒飯

材料：

豬肉餡100克，橄欖菜、生菜各15克，黑木耳10克，雞蛋2個，蔥5克，紅辣椒5克，米飯250克，食用油2大匙。

調味料：

醬油1/2大匙，辣豆瓣醬、雞精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙。

做法：

1、蔥洗淨，切末；生菜和黑木耳洗浄，切絲；紅辣椒洗淨，切斜片；雞蛋打散備用。

2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蛋液與米飯翻炒至金黃色，做成黃金飯底備用。

3、鍋中另倒1大匙油燒熱，放入橄欖菜、豬肉餡、木耳絲及辣椒片快炒至熟，加入黃金飯底和莤油、辣豆瓣醬、雞精、胡椒粉拌炒至入味，熄火前加λ蔥末、生菜絲拌勻即可。

橄欖菜是什麼蔬菜?

橄欖菜是一種用橄欖和芥菜醃製而成的醬菜，又稱為“刈菜”。據說是潮汕客家人年節最常吃的應景醃菜，帶有濃濃的鹹香味，可以當調味料使用，可令人胃口大開、增進食慾，並有消腫散瘀、緩解疼痛及支氣管炎、改善風溼及神經痛等作用。

康康小技巧：

橄欖菜口感較成，烹調時亦可用少許糖讓炒飯滋味更香濃順口。罐漿橄欖萊可在南北貨商行或各大超市中購得，開罐即可食用，十分方便。

三、三文魚玉米炒飯

材料：

三文魚100克，洋蔥、玉米粒各20克，培根15克，雞蛋2個，毛豆5克，黑芝麻2克，米飯300克，食用油2大匙。

調味料：

鹽、胡椒粉各14小匙，雞精1/3小匙。

做法：

1、三文魚、培根洗淨，切丁；洋蔥去皮、切丁；毛豆、玉米粒洗淨，放入沸水中燙熟，撈岀瀝乾；雞蛋打散備用。鍋中倒1大匙油燒熱，放入蛋液與米飯翻炒至金黃色，做成黃金飯底備用。

2、鍋中另倒1大匙油燒熱，放入培根煎至微黃，加入所有切丁材料和毛豆、玉米粒翻炒均勻，最後加入黃金飯和鹽、胡椒粉、雞精炒至入味，盛起，撒上黑芝麻即可。

多吃玉米有助於頭腦發育嗎?

玉米又叫作苞谷、番麥，是很多小朋友愛吃的食物，多吃確實有助頭腦發育。因玉米含有大量澱粉、膳食纖維和多種人體必需的氨基酸，可以刺激腦部活力、促進腦細胞正常代謝、增強記憶力。還有類胡蘿蔔素、葉黃素和微量元素硒、鎂等，有改善視力、幫助消化的功能，是成長中的孩子最佳“糧”伴。

康康小技巧：

玉米罐頭中含有甜甜的玉米湯汁，和其他食材味道融合在一起，吃起來威甜又開胃。

四、櫻花蝦乾貝炒飯

材料：

櫻花蝦35克，鮮乾貝100克，茶樹菇25克，雞蛋2個，海苔芝麻香鬆15克，油蔥酥5克，法香1棵，米飯250克，食用油2大匙。

調味料：

雞精1小匙，鹽、胡椒粉各14小匙。

做法：

1、櫻花蝦洗淨；鮮乾貝洗淨，切丁；茶樹菇洗淨，去根部；雞蛋打散備用。

2、鍋中倒1大匙油燒熱，放入蛋液與米飯翻炒至金黃色，做成黃金飯底備用。

3、鍋中倒1大匙油燒熱，放入櫻花蝦、油蔥酥、鮮乾貝和茶樹菇快炒至香味散岀，加入黃金飯底和雞精、鹽、胡椒粉拌炒至入味，盛起，撒上海苔芝麻香鬆，放上法香裝飾即可。

櫻花蝦如何鑑定和挑選?

櫻花蝦是中國南臺灣的知名特產，以東港最多，由於外殼十分透明薄軟，可以透視血色肉身，因此有“櫻花蝦”之名，肉質鮮甜柔軟，直接吃不需剝殼原汁原味更為營養。櫻花蝦的營養價值非常高，含蛋白質、鈣、磷等，鈣含量是牛奶的10倍，非常適合孕婦、老人、小孩及術後病人補充營養。

康康小技巧：

櫻花蝦體型只比蝦米稍大一些，加油爆香後，會散發濃厚的鮮香味，不必剝殼即可食用。如買不到櫻花蝦，亦可用晒乾的蝦乾。