蔥香焗西排

製作流程：

1.豬精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少許水榨成汁）50克、料酒8克、鹽5克、味精4克、食粉2克抓勻，撒入麵粉、生粉各50克拌勻，醃製3小時。

2.不粘鍋下色拉油燒熱，放入醃好的排骨半煎半炸至金黃色，倒出多餘的油分，接著在鍋內下入幹蔥醬30克翻炒出香，使幹蔥醬的香氣滲入排骨中，然後挑出排骨備用。

3.小號不粘鍋洗淨，入底油燒熱，放香蔥花200克翻勻，調入少許鹽、味精，下排骨塊拌勻後稍微焗一下，即可連鍋一起放到木板上走菜。

幹蔥醬：

1.幹蔥入料理機打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。

2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入幹蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。

3.取炸蔥蓉500克納入盆中，淋入炸蔥蓉的原油200克，加鹽、味精、白糖各適量拌勻即成。

小芹菜燴牛肉

原料：小芹菜150克，牛肉300克，水發木耳30克，青、紅椒件各10克。

調料：泡生薑10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣醬20克，米醋5-8克，水澱粉5克，高湯300克，白糖5克，雞粉2克，味精5克，食粉2克，鹽2克，生粉5克。

製作：

1、牛肉切4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片；芹菜切成長1.5釐米的段。

2、鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入用食粉、鹽、生粉醃製10分鐘的牛肉，小火滑1分鐘後撈出控油。

3、鍋入40克色拉油燒至五成熱，入泡生薑、泡椒、豆瓣醬小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分鐘後加高湯、雞粉、米醋、白糖、生抽，中火加熱2分鐘至原料入味，加味精調味後用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

青蟹炒年糕

【材料】

青蟹、鹹鴨蛋、大蔥、年糕、香菜

【做法】

1、青蟹蒸熟。

2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半。

3、年糕切條，改成小段。蔥斜切段。

4、用熱水泡製年糕微軟。

5、鹹鴨蛋去蛋白，流蛋黃。

6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊。

7、把年糕放進蛋黃糊糊裡，使每段年糕都能裹上蛋黃糊。

8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可。

9、撈出瀝油，待用。

10、少許油，爆香蔥段。

11、下蟹，加鹽，料酒調味。

12、加少許清水烹製一下。

13、水澱粉勾薄芡。

14、青蟹，年糕依圖碼好，把芡汁淋在蟹身和年糕上。

15、最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。