麻辣砂鍋豆腐

主料：豆腐500克 輔料：蘑菇鮮蘑50克油菜心50克蝦仁50克 調料：大蔥10克)植物油30克醋5克)花椒20克 辣椒紅、尖、幹25克 料酒8克 味精3克 鹽8克

製作：

1、嫩豆腐切3釐米見方的大塊，用開水焯一下撈出，控淨水油菜心根部用刀割十字口， 鮮蘑菇撕成長條片、幹辣椒切成小段

2、炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用;

3、將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

宮保雞丁

製作流程：

1、去皮斷筋的雞腿肉250克洗淨切丁入盆，加蛋清澱粉30克、糖色15克、鹽5克抓拌均勻；香蔥30克切9毫米長的丁待用。

2、水澱粉15克、料酒10克、保寧醋9克、白糖8克、醬油5克、鹽3克入碗調勻成味汁待用。

3、紅袍花椒15粒炒香，再下雞丁爆散，加薑片、蒜片各10克和蔥丁炒香，烹入味汁，翻勻後撒油酥花生125克炒勻出鍋。

紅燒雞腿

食材

雞腿、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、芝麻、蔥花

做法

1、雞腿加鹽，生薑，生抽，料油稍醃。

2、淨鍋燒熱，倒入醃好的雞腿，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。

3、加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟。

4、加適量水澱粉，大火收汁。

5、撒少許蔥花或辣椒丁即可起鍋。

幹筍紅燒肉

原料:帶皮五花肉、泡發的幹竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖

做法：

1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃； 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。

2、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒，鍋中燒水，放入薑片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；

3、 把泡好的幹竹筍切成和肉塊長度差不多的小段，生薑切片；

4、 鍋中倒油，油熱後倒入肉塊煸炒出油剷出；

5、 鍋中留下底油，把冰糖放進去炒成焦糖色；

6、 然後將肉塊再次入鍋翻炒，加入生薑，紅燒醬油均勻翻炒一會兒； 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以後加入開水，稍稍沒過肉塊即可，加入八角，幾個幹辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；

7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。