早上起來做幾個煎餃吃十分方便，餃子是我們的傳統麵食，可以煮可以蒸還可以煎，我們家最喜歡吃生煎的餃子了，晚上睡覺前和點面，做好餡，早上包幾個餃子煎一煎，配上一碗熱粥，能讓全家人都吃得管飽又營養，當然，您也可以趁有空的時候多包點，速凍在冰箱裡，隨吃隨取。

煎餃有的地方也叫鍋貼，有些地方的鍋貼就是不封口的餃子，不管怎麼叫，它的做法都是擀皮包餡，上鍋煎，主要問題在這個煎上，很多朋友問我，做生煎餃子的時候，應該先放水煎還是先放油煎？這個順序如果弄錯了，那做出來的餃子估計能糊成一鍋粥，不僅破皮還影響口感，正確的做法是，一定要先在鍋內抹少量的油，把餃子煎一煎再加入水，這樣做出來的生煎餃子才會皮焦餡嫩。

【生煎餃子】

【用料】

麵粉100克，清水50克，豬前腿肉一塊，小蔥幾根，鹽適量，味精少許，十三香少許，料酒一勺，老抽適量，蔥姜水一勺

【步驟】

1， 麵粉中加入50克清水，夏天可以用常溫水，冬天用溫水，和成光滑的麵糰，醒發30分鐘再使用。

2， 前腿豬肉洗乾淨，剁碎，加入蔥姜水，鹽，味精，十三香，老抽，小蔥，往同一方向攪拌成粘稠的狀態。

3， 醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，喜歡吃大餃子就把面劑子切大，喜歡吃小餃子就把面劑子切小。

4， 往面劑子上撒一層乾麵粉，用手掌心將每個面劑子壓扁。

5， 用擀麵杖分別把每個面劑子擀成四周薄，中間厚的餃子皮。

6， 取一張餃子皮，包入一團餃子餡，把餃子餡抹平，好收口。

7， 自己擀的餃子皮很容易包，如果您用外面買來的餃子皮，包餃子的時候要用手指沾一些水封口。

8， 平底鍋裡抹一層油，擺入餃子中小火煎，煎至餃子底部出現微微的焦黃。

9， 這時加入一碗清水，水量能沒過餃子的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋，中火慢慢煎。

10，待水分收乾的時候給餃子翻個面，讓另一面也焦一些更好吃。

【小貼士】

包餃子的麵粉，用到的是普通的中筋麵粉，也就是我們常見的麵粉，不同品牌的麵粉吸水量不同，和麵的時候預留10克水，視麵糰的狀態靈活增減即可。